王明清，中共党员，籍贯：山东泰安，男，出生年月：1981年10月3日，博士，副研究员，山东省花生研究所食品工程创新团队负责人，花生所第四党支部书记，山东省科技特派员。围绕花生精深加工和质量安全开展研究，主要研究花生油加工工艺、花生粕的高值化利用、花生加工副产物的高值化利用、花生中黄曲霉毒素防控等。指导花生油加工企业改进花生油生产线，指导加工企业建设花生红衣原花青素提取生产线。主持山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）、山东省自然科学基金面上项目、山东省科技特派员共同体项目等10余项。授权发明专利28项，授权实用新型专利17项。发表学术论文46篇，其中SCI论文17篇。主编著作1部，参编著作2部。获得山东省科技进步二等奖1项（第4完成人），青岛市科技进步二等奖1项（第1完成人），中国商业联合会科技进步三等奖1项（第1完成人）、山东省农业科学院成果推广奖1项（第2完成人）、齐鲁农业科技奖技术推广奖1项（第1完成人）、齐鲁农业科技奖三等奖1项（第5完成人）、山东省农业科学院科技进步奖二等奖1项（第5完成人）。

花生又名长生果，花生仁含有26%~35%的蛋白质，35%~50%的脂肪酸，20%~35%的碳水化合物，营养丰富，既可用来榨油又可直接食用，且其中的营养组分可加工成高附加值产品。本书的花生加工技术分为四大类，包括蛋白的加工利用：浓缩蛋白系列产品、分离蛋白系列产品、花生肽系列产品；花生油的加工利用：浓香花生油、冷榨花生油；花生功能成分的提取利用：膳食纤维、类黄酮、原花青素；花生产品的开发：花生酱、酱汁、花生叶茶、油炸花生仁、烤花生果、花生芽、花生蛋白素肉。适合从事花生加工的技术人员参考阅读。