张天华

目前任职于首都经济及贸易大学工商管理学院，主要研究方向为电子商务与供应链管理，餐饮服务策略与服务资源配置，已出版专著《中国上市公司ESG评价研究2021》（第一作者），《中国上市公司ESG评价研究2022》（第二作者）。

本书稿首先对数字经济背景下餐饮企业的经营现状和存在问题进行介绍，进而分别针对菜品制作、外卖服务、堂食服务中的服务运营问题进行分析，建立数学模型描述各服务环节服务资源配置问题，并进行求解，为餐饮企业科学服务顾客、合理配置服务资源提供参考。

目标读者主要有两类：1、高校经济管理专业学生，可作为此类读者运营管理相关课程的补充科普读物；2、餐饮相关从业人员，此类读者可根据实践运营数据，依托本书进行科学运营决策。

1导论

11研究背景

111我国餐饮市场取得稳步增长的发展态势

112数字经济背景下餐饮服务方式得到创新

113数字经济背景下餐饮服务策略亟待研究

12研究对象界定

121餐饮企业与菜品类型

122数字经济背景下餐饮服务策略

13研究现状与文献综述

131餐饮服务

132服务策略

14研究目标与内容、创新点、技术路线

141研究目标与内容

142研究创新点

143研究技术路线

2理论基础

21餐饮管理

211餐饮管理概述

212数字经济背景下的餐饮服务

22排队论

221排队论基础

222排队系统近似方法

223串联队列与排队系统设计

23服务链及企业资源配置

231服务链

232企业资源配置

24本章小结

3数字经济背景下餐饮服务链分析

31数字经济背景下餐饮服务链节点

311订单接收服务节点

312菜品制作服务节点

313顾客就餐服务节点

32数字经济背景下餐饮服务链节点间相关性

33数字经济背景下餐饮服务流程

331订单接收

332菜品制作

333顾客就餐

34本章小结

4数字经济背景下餐饮菜品制作服务策略

41引言

42菜品制作过程建模

421平均制作时间

422模型精确性检验

43菜品制作服务策略

44本章小结

5数字经济背景下餐饮外卖服务策略

51引言

52外卖配送过程建模

521基本模型——单位容量配送

522扩展模型——一般容量配送

53外卖配送服务策略

531自营配送服务策略

532外包配送服务策略

533配送服务策略比较与选择

54外卖服务盈利条件分析

55本章小结

6数字经济背景下餐饮堂食服务策略

61引言

62堂食餐桌分配策略

621基本模型——耐心顾客

622扩展模型——非耐心顾客

63堂食就餐服务策略

631顾客混合排队模型

632服务策略比较与选择

64团购服务盈利条件分析

65本章小结

7实证分析——达美乐比萨

71达美乐品牌概述

711企业基本信息

712餐饮服务链

72达美乐菜品制作服务

721服务参数

722比萨制作服务策略

73达美乐顾客就餐服务

731服务参数

732外卖服务策略

733堂食服务策略

74本章小结

8结论与展望

81研究结论

82研究展望

参考文献