马剑光（1973-），男，山东德州人，高级经济师，毕业于河北工业大学工商管理专业,现任中国石化集团胜利石油管理局有限公司公共事业管理部经理,长期从事企业生产经营、安全管理工作，在深化后勤改革、服务模式创新等方面研究颇深，多次获得油田科学技术进步奖、企业现代化创新成果，为油田新型后勤服务管理体系建设作出突出贡献。

本书参考了大量的行业数据和相关研究成果，结合食堂实际运营情况，详细阐述食堂成本管理的各个环节，包括食材采购、生产加工、销售服务、人力资源管理、能源控制、财务控制等方面的具体操作方法，并根据不同规模食堂的特点，提供相应的成本管理策略，并对智能食堂成本管理系统应用开展优势挑战分析和未来发展趋势预测，旨在为广大食堂管理者提供成本管理实践方面的具体指导。本书立足适用性要求，汇总梳理食堂成本管控的通用做法，适用于企业食堂、机关食堂、学校食堂等各种团餐业态。

第一章 食堂成本管理的基础知识                                      １


第一节 食堂成本管理的概念与内容                            ２


第二节 食堂成本核算知识                                    ５


第二章 食堂生产成本管理                                           ２０


第一节 采购成本管理                                        ２１


第二节 仓储成本管理                                        ３４


第三节 食堂生产加工成本管理                                ４６


第三章 食堂产品成本管理                                           ６５


第一节 食堂产品成本的构成                                  ６５


第二节 食堂产品价格管理                                    ７１


第三节 食堂销售成本管理                                    ７８


第四章 人力资源与能源成本管理                                    ８７


第一节 食堂直接成本与间接成本管理                          ８７


第二节 食堂人力资源成本管理                                ９５


第三节 食堂能源成本管理                                   １１０


Ⅰ第五章 食堂财务成本管理体系                                      １１８


第一节 食堂财务成本管理制度                               １２０


第二节 食堂财务成本控制管理                               １２６


第三节 食堂财务成本核算管理                               １３０


第四节 食堂财务成本监督管理                               １４０


第五节 食堂财务成本优化管理                               １４６


第六章 智能食堂成本管理系统                                      １５９


第一节 智能食堂成本管理系统的优势                         １５９


第二节 智慧食堂成本管理的未来趋势                         １６４


参考文献                                                           １６６