WHO关于测定食品中反式脂肪酸含量占总脂肪酸百分比的简化方案（下称“WHO简化方案”）旨在提供一个更简单、适用的可供所有实验室（包括资源有限的实验室）实施的方案，以测定食品（包括油脂）中的反式脂肪酸（TFA）含量百分比（占总脂肪酸的重量百分比）。这些数据提供了政府监管和监测活动所需的信息，用来考查市场上食品中反式脂肪酸含量的趋势，并确保符合消除食品反式脂肪酸法规。

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缩略语
内容提要
1 目的、范围和通用分析方法
1.1 目的
1.2 范围
1.3 通用分析方法
2 试剂
3 试验设备
3.1 气相色谱（GC-FID）系统
3.2 试验玻璃器皿和设备
4 采样计划、食品样品采集和食品样品储存
4.1 采样计划
4.2 食品样品采集
4.3 食品采样清单
4.4 食品样品储存
5 食品祥品的制备和匀化前处理
6 脂肪提取
6.1 Ⅰ类食品：脂肪和油（烹调油、色拉油、煎炸油、烘焙用油脂、起酥油和植物酥油）（100%甘油三酯油脂）
6.2 Ⅱ类食品：人造奶油和涂抹脂
6.3 Ⅲ类和Ⅳ类食品：不含乳制品的加工食品、自制食品和即食食品
6.3.1 酸水解程序
6.3.2 溶剂提取程序
6.4 Ⅴ类食品：乳制品
6.4.1 除奶酪以外的乳制品
6.4.2 奶酪
7 脂肪的甲基化
7.1 使用7% BF3-MeOH进行甲基化
7.2 使用2 molL KOH-MeOH进行甲基化
8 FAME的气相色谱分析
8.1 GC运行条件
8.1.1 等温程序
8.1.2 梯度升温程序
8.2 FAME 色谱峰定性
8.2.1 TFA异构体的背景信息以及它们在100 m BCS毛细管色谱柱上的FAME GC洗脱模式
8.2.2 C18：1 TFA异构体GC峰
8.2.3 C18：2 TFA异构体GC峰
8.2.4 C18：3 TFA异构体GC峰
8.3 GC色谱图可接受性的判定规则
9 脂肪酸组成和总TFA的计算
9.1 计算总TFA占总脂肪酸的百分比
9.2 定量限
10 检测报告
11 参考文献
12 附录
13 表格和图形