本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，遵循“必需、够用、实用”的原则，结合食品检验检测岗位的实际需要编写而成。本书主要内容包括绪论、食品检验的质量保证、食品检验样品的采集与处理、食品中营养成分的检测、食品添加剂的检测、食品中药物残留的检测和食品中化学污染物的检测。 本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教材，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可作为食品企业相关技术人员的参考书。

绪论
项目一 食品检验的质量保证
任务一 食品检验的误差与控制
任务二 食品检验的数据处理与报告
任务三 食品分析检验实验室的质量保证
项目二 食品检验样品的采集与处理
任务一 样品的采集与管理
任务二 样品的制备与预处理
项目三 食品中营养成分的检测
任务一 食品中水分的测定
任务二 食品中灰分的测定
任务三 食品中糖类的测定
任务四 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务五 食品中脂类物质的测定
任务六 食品中维生素的测定
项目四 食品添加剂的检测
任务一 食品中防腐剂的测定
任务二 食品中抗氧化剂的测定
任务三 食品中护色剂的测定
任务四 食品中漂白剂的测定
项目五 食品中药物残留的检测
任务一 食品中农药残留的测定
任务二 食品中兽药残留的测定
项目六 食品中化学污染物的检测
任务一 食品中铅的测定
任务二 食品中砷的测定
任务三 食品中镉的测定
任务四 食品中汞的测定
任务五 食品中黄曲霉毒素的测定
任务六 食品中三聚氰胺的测定
参考文献