本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！

作者序一|一定要多动手做
作者序二|酿渍手艺的可贵
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1 叶菜类
酸菜|黄澄澄的酸香滋味
福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜|发酵过的陈香
雪里红|片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜|每一口都鲜香开胃
台式泡菜|臭豆腐的最佳配菜
广东泡菜|糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜|浓艳的韩式风味
黄金泡菜|韩式与中国台式融合的美味
冲菜|过瘾的呛鼻美味
Chapter 2 根茎类
萝卜干|越陈越香的菜脯
萝卜钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝|米面食的最佳馅料
麻竹酱笋|香鲜酱笋的调味魅力
笋干|肉类菜肴的最佳配料
腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜
腌荞头|甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍|咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心|不浪费边角料的清脆小菜
腌大头菜|一夜可食的美味酱菜
Chapter 3 果实类
豆仔干|太阳下的豆干香
凤梨豆酱|酸甜的果香酱料
树子|最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜|下饭腌酱菜
今朝波浪脆瓜|波浪造型的爽脆腌渍菜
今朝醋脆瓜|长条造型的爽脆腌渍菜
酸豇豆|夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜|透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒|回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒|香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4 其他类
客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味
腌咸蛋|金黄色的诱人美味
合法添加物说明