本书主要是近十年来团队老师及研究生所开展的工作。其中一部分阐述了我国红枣产业的发展及加工现状，重点内容主要是总结归纳了团队在红枣固态发酵黑化加工关键技术及黑化枣系列健康食品开发方面的工作，以期为红枣加工从业者、高校科研院所及企业生产一线员工与技术人员提供参考借鉴。同时，本书也是山东农业大学山东乐陵金丝小枣科技小院与乡村振兴驿站建设的一个阶段性成果展示。

绪论
第一章 红枣概况
第二章 红枣加工概况
第三章 枣果实主要成分及分子基础概述
第一篇 红枣加工篇
第一章 红枣加工技术
第二章 红枣加工产品及制作
第三章 红枣加工机械设备
第二篇 黑化枣加工篇
第一章 黑化果蔬概述
第二章 黑化枣概述
第三章 黑化酚枣加工
第四章 黑化枣成分变化
第五章 黑化枣风味物质变化
第六章 黑化枣酒加工
第七章 黑化枣白兰地加工
第八章 黑化枣醋加工
第九章 红枣益生菌饮品加工
第十章 黑化枣代用茶加工
第十一章 黑化枣多糖提取制备与结构
第十二章 黑化枣类黑精提取制备与结构
第十三章 黑化枣三萜酸提取制备
第十四章 黑化枣核皮克林乳液制备
第十五章 黑化枣及其制品功能作用