我国食用菌产业发展前景一片大好，是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，是农民快速致富的有效途径。本书为已出版丛书“国家食用菌产业体系栽培技术丛书”修订再版的分册之一，依旧由国家食用菌体系专家编写，主要内容包括黑木耳生产概述、生物学特性，以及南方和北方黑木耳栽培不同模式的实用技术，在之前一版的基础上，采用双色印刷，并增加了先进的技术和更科学的理论指导，添加技术操作和科普视频二维码，以期指导广大菇农学习、借鉴、提高，促进食用菌区域性标准化栽培模式的加速推广，为我国食用菌产业的稳步提升做贡献。

第2版序
第1版序
第2版前言
第1版前言
第一章 黑木耳概述
一、黑木耳分类地位与分布
二、黑木耳营养价值
三、黑木耳栽培历史
（一）天然原木砍花栽培
（二）段木纯菌种接种栽培
（三）木屑代用料栽培
第二章 黑木耳生物学特征
一、黑木耳形态与结构
二、黑木耳生活史
三、黑木耳生长发育条件
（一）营养条件
（二）环境条件
第三章 北方（短袋）黑木耳代料栽培技术
一、短袋黑木耳菌包制备技术
（一）生产配方
（二）液体菌种生产
（三）二级菌种生产
（四）菌包生产
（五）常见问题与应对措施
二、春季栽培技术
（一）露地摆放栽培技术
（二）棚室挂袋栽培技术
（三）春季栽培常见问题与应对措施
三、秋季栽培技术
（一）栽培品种
（二）露地摆放栽培技术
（三）棚室挂袋栽培技术
（四）秋季栽培常见问题与应对措施
第四章 南方（长棒）黑木耳代料栽培技术
一、栽培设施
（一）设备与工具
（二）场地与设施
二、栽培品种
三、栽培季节与原料
（一）栽培季节
（二）原料选择
四、菌棒生产
（一）配料与拌料
（二）装袋制棒
（三）灭菌与冷却
（四）料棒接种
（五）发菌管理
五、菌棒排场
（一）选场
（二）耳场建设
（三）喷雾设施
（四）排场
（五）催芽
六、出耳管理
（一）原基分化期管理
（二）耳片生长期管理
（三）耳潮间隔期管理
七、采收与干制
（一）采收
（二）干制
八、常见异常现象及应对措施
第五章 北方黑木耳段木栽培技术
一、耳场选择和段木准备
（一）耳场选择
（二）段木准备
二、段木接种
三、栽培管理
（一）耳木上堆
（二）散堆排场
（三）起架管理
四、采收与干制
（一）采收
（二）干制
五、常见异常情况及应对措施
第六章 南方黑木耳段木栽培技术
一、场地和耳杆准备
（一）场地准备
（二）耳杆准备
二、养菌期管理
（一）上堆定殖
（二）散堆排场
（三）耳杆起架
三、出耳管理
四、采收和加工
五、越冬管理
六、常见异常情况及应对措施
第七章 黑木耳栽培病虫害防治
一、常见病害及其防治
（一）常见病害致病菌
（二）感染杂菌和藻类的主要原因
（三）其他病害
（四）主要防治措施
二、常见虫害及其防治
（一）常见害虫
（二）其他有害生物
（三）虫害防治
三、病虫害的综合防治
（一）农业防治
（二）物理防治
（三）生物防治
（四）化学防治
四、黑木耳生产农药使用原则
参考文献