本书在辽宁省农业攻关及产业化项目“草莓采后贮运保鲜及深加工关键技术研究”的支持下，围绕草莓保鲜和加工中的理论基础及关键技术进行了系统研究，包括静电场处理对冷藏草莓的保鲜效应及软化机制的影响、草莓冻藏过程中挥发性香气成分的变化、草莓酒发酵过程中香气物质的变化、辅色剂对草莓果汁色泽稳定性的影响、草莓和草莓叶多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜处理对其保鲜效果的影响六个方面，最终形成一套完整的草莓冷链及深加工技术体系和理论。该书对于提升草莓物流保鲜及深加工技术具有重要的指导意义，为推动草莓深加工产业走向高品质发展的道路奠定基础。本书可为食品类专业研究生和从事功能食品生产及相关科研人员提供参考。

第1章 静电场处理对冷藏草莓的保鲜效应及软化机制的影响
1.1 概述
1.2 不同强度静电场处理对冷藏草莓品质的影响
1.3 静电场处理对冷藏草莓细胞壁降解的影响
1.4 静电场处理对冷藏草莓细胞壁降解酶的影响
参考文献
第2章 草莓冻藏过程中挥发性香气成分的变化
2.1 概述
2.2 基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对草莓鲜果VOCs的分析研究
2.3 基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对草莓冻藏过程中香气成分的变化规律研究
2.4 基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对草莓冻藏过程中挥发性差异代谢物的筛选及代谢通路研究
参考文献
第3章 草莓酒发酵过程中香气物质的变化
3.1 概述
3.2 安琪SY酵母、安琪RW酵母、拉曼德L酵母单一酵母发酵过程中‘九九’草莓酒的香气分析研究
3.3 安琪SY酵母和安琪RW酵母混合发酵过程中‘九九’草莓酒的香气分析研究
3.4 安琪RW酵母和拉曼德L酵母混合发酵过程中‘九九’草莓酒的香气分析研究
3.5 拉曼德L酵母和安琪SY酵母混合发酵过程中‘九九’草莓酒的香气分析研究
参考文献
第4章 辅色剂对草莓果汁色泽稳定性的影响
4.1 概述
4.2 辅色剂种类对草莓果汁辅色效果影响的研究
4.3 杀菌条件对草莓果汁辅色效果影响的研究
4.4 辅色剂处理对草莓果汁贮藏期微生物及品质影响的研究
参考文献
第5章 草莓和草莓叶多酚提取物的抗糖化活性
5.1 概述
5.2 草莓和草莓叶多酚对模拟糖基化反应体系的抑制作用研究
5.3 草莓和草莓叶多酚提取物对二羰基化合物的捕获能力研究
5.4 草莓和草莓叶多酚提取物对蛋白质结构影响的研究
参考文献
第6章 草莓3D打印特性及涂膜处理对其保鲜效果的影响
6.1 概述
6.2 草莓混合凝胶体系配制的工艺研究
6.3 复合膜对草莓3D打印产品保鲜效果影响的研究
6.4 贮藏条件对涂膜处理的草莓3D打印产品品质影响的研究
参考文献