蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工为载体，在分析我国果蔬贮藏与加工产业发展现状与趋势的基础上，对果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏与管理的具体技术方法、常见果蔬贮藏保鲜实用技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工实用新技术等进行了重点阐述。本书内容丰富，理论性和实用性兼顾，可供高等院校食品科学与工程、园艺、农学等专业的相关师生，以及果蔬贮藏和加工领域相关从业人员的参考阅读。

第1章 绪论
1.1 果蔬贮藏与加工的意义
1.2 我国果蔬贮藏与加工产业的现状
1.3 果蔬贮藏与加工技术发展趋势
第2章 果蔬贮藏基础知识
2.1 果蔬的品质
2.2 采收前因素对果蔬贮藏的影响
2.3 果蔬采收后生理与病虫害控制
2.4 果蔬采收后的管理
第3章 果蔬贮藏与管理
3.1 自然温度贮藏
3.2 机械冷藏
3.3 气调贮藏
3.4 减压贮藏
3.5 辐射贮藏
3.6 保鲜剂贮藏
3.7 电磁处理
3.8 臭氧处理
第4章 常见果蔬贮藏保鲜实用技术
4.1 常见水果贮藏保鲜实用技术
4.2 常见蔬菜贮藏保鲜实用技术
第5章 果蔬加工基础知识
5.1 果蔬加工原理与加工产品分类
5.2 果蔬加工对原料的选择及处理
5.3 果蔬加工对水质的要求及处理
5.4 果蔬加工对食品添加剂的要求
第6章 果蔬加工实用新技术
6.1 鲜切果蔬加工技术
6.2 果蔬汁加工技术
6.3 果蔬干制品加工技术
6.4 果蔬罐制品加工技术
6.5 果蔬糖制品加工技术
6.6 果蔬腌制品加工技术
6.7 果蔬速冻制品加工技术
6.8 果酒酿造技术
6.9 果醋酿造技术
参考文献