本书特色之一就是全彩图解＋照片，书中详细讲述了面包制作的过程与基本技巧，以科学的方式融会贯通日常生活中的各种问题，简洁易懂的问与答的形式，随时查阅如同百科宝典在手。科学≠面包，不了解面包的科学，就无法次次做出美味的面包。本书由7个章节的Q＆A组成，将面包制作的科学传递给各位读者，希望大家能加深关于面包制作的理解，并活用在日常的面包制作上。若出现制作的疑问时，请翻书寻找答案。无论是从哪个部分开始阅读都可以。

第1章 想了解的面包大小事 面包的小知识
Q01 面包的Crust与Crumb指的是哪个部分？
Q02 LEAN类和RICH类、HARD类和SOFT类，究竟指的是什么样的面包？
Q03 分切面包使用波浪刀刃的面包专用刀会比较顺利吗？
Q04 最早诞生的面包是什么形状的？
Q05 面包传入日本大约是什么时候？
Q06 法式面包有哪些种类？
Q07 曾经看过白色的面包，要如何才能烘焙出雪白的面包呢？
Q08 布里欧有哪些种类呢？
Q09 面包或丹麦面包上摆放水果的表面大都由刷涂物包覆，它们是什么呢？
Q10 想要制作中间孔洞较少的甜馅面包或咖哩面包时，该怎么做才好呢？
Q11 咖哩面包油炸时，咖哩会漏出，该怎么防止呢？
Q12 用于制作油炸类面包的面包粉，有适合或不适合的面包吗？
Q13 如何制作意式面包的玫瑰面包？
Q14 为什么口袋面包（Pita）会形成中空呢？
制作出孔洞
Q15 吐司分为山形吐司和方形吐司，有什么不同吗？
Q16 为什么乡村面包的表面都粘裹着粉末呢？
Q17 可颂和派皮面团两者都一样有层次，到底有什么不同呢？
第2章 制作面包前
面包制作的流程
制作面包的工具
制作面包的材料
第3章 制作面包的基本材料 小麦粉
Q18 除小麦以外还有哪些麦的种类？
Q19 小麦是什么时候、从什么地方传入日本的呢？
Q20 用于制作面包的面粉，是碾磨麦粒的哪个部分制成的？
Q21 稻米是以米粒的形态食用，但为何小麦会制成粉类食用呢？
提升面包制作的可操作性的制粉法
Q22 小麦分成春小麦和冬小麦，它们有何不同？
Q23 为什么麦粒的颜色不同？
进口小麦可用名称来了解其产地及特性
Q24 低筋面粉和高筋面粉的差异是什么？
……
第4章 制作面包的辅料
第5章 面包的制作方法
第6章 面包的教程