第1章 从咖啡烘焙与咖啡烘焙师说起
咖啡烘焙与创造咖啡价值
咖啡烘焙师是理想职业吗？
咖啡起源与最早的咖啡烘焙
咖啡烘焙设备的演化
商用烘焙机出现
工业咖啡烘焙时代到来
第四波浪潮下的咖啡烘焙
第2章 构建数据化烘焙认知体系
咖啡烘焙是应用科学体系
混沌系统、简化模型与归因分析
咖啡烘焙三要素模型
AB双沙盒模型
咖啡呈杯风味及品质权重占比饼图
咖啡烘焙方法论
第3章 咖啡呈杯风味来源及感官模型
呈杯风味从何而来
风土之味：豆种相关
阿拉比卡之下的品种故事
风土之味：处理法相关
烘焙风味概述
咖啡感官蜘蛛图模型
第4章 烘焙起步及如何选购烘焙机
咖啡烘焙可以先玩起来
如何开展手网烘焙
必然的选择：专业咖啡烘焙
如何选购一台咖啡烘焙机
解决烘焙机的排烟问题
第5章 热传递与烘焙设备分类
咖啡烘焙与热传递
咖啡烘焙机的三大类型
滚筒式咖啡烘焙机
流床式、离心碗式与切向式烘焙机
第6章 烘焙作业三部曲与烘焙师思维模型
计划烘焙阶段（烘焙前）
制订烘焙计划
开展烘焙阶段（烘焙中）
质量控制阶段（烘焙后）
咖啡烘焙师的思维模型
感官蜘蛛图模型应用案例
第7章 生豆系统性评估与储存
关于咖啡生豆系统性评估
视觉与嗅觉观察
生豆含水量
生豆密度
粒径筛选与分析
从含水量到水活性
继续聊聊水活性
咖啡生豆瑕疵及分类
烘焙师如何选购咖啡生豆
咖啡生豆的储存
第8章 三段论：烘焙程度与烘焙曲线
烘焙过程之我见
良好烘焙的起点：预热暖机
第一阶段：脱水阶段
玻璃化转变与调整窗口期
第二阶段：褐化阶段（美拉德阶段）
第一次爆裂
如何判断一爆
第三阶段：发展阶段
烘焙程度三分法
烘焙程度四分法
烘焙程度与烘焙色值
烘焙曲线与RoR
第9章 咖啡烘焙中的物理化学变化
咖啡烘焙中的物理变化
咖啡烘焙中的化学变化
生豆中的风味前体物质
美拉德反应
焦糖化反应
咖啡烘焙中的水解反应
咖啡烘焙中的斯特勒克降解
咖啡烘焙中的干馏反应
咖啡烘焙中的绿原酸
细究咖啡的呈杯风味：味道篇
细究咖啡的呈杯风味：触感篇
细究咖啡的呈杯风味：香气篇
第10章 熟豆系统性评估与风味调整
熟豆系统性评估
视觉观察分析
基本物理量分析
烘焙色值
烘焙数据分析与烘焙色值
第四波浪潮下的烘焙追值
聚焦FDT模型
烘焙数据分析与RoR分析
烘焙数据分析的外圈（第三环）
感官分析评估
拼配咖啡的概念与研发
参考文献
展开
