第一章 绪论
一、我国果蔬产业现状
二、优质果蔬依据
三、我国花卉产业现状
四、果蔬花卉加工的重要性
第二章 果蔬花卉产品干制技术
第一节 果蔬干制的原理与方法
一、果蔬干制概述
二、物料干制原理
三、果蔬干制方法
第二节 果蔬产品干制场地设施、常用设备及器具
一、自然干制
二、人工干制
三、传统人工干制技术
四、常见的干制设备
第三节 干制及脱水新技术
一、冷冻干制
二、微波干制
三、红外线和远红外线干制
四、过热蒸汽干制
五、静电场干制
六、喷雾冷冻干制
七、组合干制
第四节 干制方法及干制设备的选择
第五节 影响果蔬（花卉）干制速度的主要因素
第六节 果蔬在干制过程中的变化
一、物理变化
二、化学变化
三、组织学变化
第七节 花卉干制的原理与方法
一、花卉干制原理
二、花卉干制方法
第三章 果蔬花卉干制的原料基础
第一节 干制对果蔬原料的选择
一、干制原料要求
二、果蔬采收方法
第二节 果蔬干制的预处理
第三节 花卉干制的原料基础
第四节 食品添加剂
第四章 干制品综合管理与安全分析
第一节 干制品的包装与储藏
一、包装
二、储藏
第二节 干制品的复水、选择及卫生标准
一、干制品的复水
二、优质干制品的选择
三、干制品的卫生标准
第三节 干制品的危害分析
第五章 蔬菜的干制加工实例
第一节 茄果类蔬菜的干制
一、番茄的干制
二、甜椒的干制
三、尖椒的干制
四、青椒的干制
五、茄子的干制
第二节 瓜类蔬菜的干制
一、南瓜的干制
二、黄瓜的干制
三、苦瓜的干制
四、佛手瓜的干制
第三节 豆类蔬菜的干制
一、菜豆的干制
二、豇豆的干制
第四节 白菜类蔬菜的干制
一、甘蓝的干制
二、球茎甘蓝的干制
三、白菜的干制
四、花椰菜的干制
第五节 直根类蔬菜的干制
一、白萝卜的干制
二、胡萝卜的干制
三、牛蒡的干制
第六节 葱蒜类蔬菜的干制
一、大蒜的干制
二、洋葱的干制
三、香葱的干制
第七节 绿叶类蔬菜的干制
第八节 薯芋类蔬菜的干制
一、甘薯的干制
二、姜的干制
三、马铃薯的干制
四、山药的干制
五、魔芋的干制
六、香芋的干制
第九节 水生类蔬菜的干制
一、藕的干制
二、莲子的干制
第十节 多年生及其他类蔬菜的干制
一、竹笋的干制
二、百合的自然干制
三、金针菜（黄花菜）的干制
四、甘薯叶的干制
五、薇菜的干制
六、马齿苋的干制
七、苦菜的干制
八、蕨菜的干制
九、藜蒿的干制
十、霉干菜的干制
十一、野生荠菜的干制
十二、萝卜叶的干制
十三、香椿叶的干制
第六章 食用菌的干制加工实例
第一节 蘑菇的干制
一、蘑菇的热风干制
二、蘑菇的冷冻干制
第二节 短裙竹荪的干制
第三节 香菇的干制
一、香菇的普通干制
二、香菇的热风干制
三、香菇的真空冷冻干制
第四节 巴西蘑菇的干制
第五节 多孔菌的干制
第六节 银耳的干制
一、常规银耳的干制
二、雪花银耳的干制
第七节 黑木耳的干制
第八节 草菇的干制
一、草菇的脱水干制
二、草菇的冷冻干制
第九节 平菇的脱水干制（油炸）
第十节 白灵菇的脱水干制
第十一节 猴头菇的干制
第十二节 野生牛肝菌的干制
第十三节 杏鲍菇的干制
第七章 果品的干制加工实例
第一节 苹果的干制
一、脱水干制苹果脆片
二、苹果干
第二节 芒果（香辛风味）的干制
第三节 葡萄的干制
第四节 柿饼的干制
第五节 枣的干制
一、传统大枣干制
二、花生脆枣
三、枣粉
第六节 山楂（片）的干制
第七节 梨的干制
第八节 香蕉的干制（脱水香蕉片）
第九节 荔枝的干制（荔枝干）
第十节 桃的干制（桃干的制作）
第十一节 樱桃的干制（脱水樱桃干）
第十二节 话梅的干制
第十三节 青梅（青杏）的干制
第十四节 化皮橄榄的干制
第十五节 火龙果的干制
第十六节 草莓的干制
第十七节 无花果的干制
一、人工干制
二、自然干制
第十八节 桂圆的干制
第十九节 菠萝的干制
第二十节 杨桃的干制
第二十一节 猕猴桃的干制
第二十二节 李子的干制
第二十三节 哈密瓜的干制（瓜脯）
第二十四节 佛手的干制
第八章 花卉的干制加工实例
第一节 菊花的干制
一、菊花的微波干制
二、菊花的自然干制
三、烘房干制菊花
四、贡菊的干制
第二节 玫瑰花的干制
第三节 茉
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