《果蔬花卉深加工技术与应用》对果蔬花卉产品加工现状及发展趋势、产品的种类及特性、加工技术、深加工方法及种类进行了概述介绍，重点阐述了果蔬花卉产品的膜分离技术与应用、新含气调理加工技术与应用、超微粉加工技术与应用、真空冷冻干燥技术与应用、膨化技术与应用、微胶囊技术与应用、冷杀菌技术与应用，超临界流体萃取技术与应用、超高压技术与应用、微波加热与杀菌技术等内容。本书基于作者团队长期从事深加工技术研究和实际应用的成果编写，同时相关内容充分反映了我国各类深加工技术在果蔬花卉中的应用情况。 本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、科研单位的相关人员使用，同时可供轻工、食品、农业等相关专业的高等院校和大中专院校的师生参考。

第一章 概述
第一节 果蔬花卉产品加工现状及发展趋势
一、农产品（园艺产品）加工现状
二、农产品（园艺产品）加工研究概况
三、发展农产品（园艺产品）加工应采取的措施
四、果蔬花卉产品深加工的发展历程及趋势
第二节 果蔬花卉产品的分类及特性
一、果蔬花卉产品的分类
二、果蔬花卉产品适合深加工的特性
第三节 果蔬花卉的加工技术
一、果蔬花卉的一般加工技术
二、果蔬花卉的保鲜剂
第四节 果蔬花卉产品深加工方法及种类
一、果蔬花卉产品加工新趋势
二、果蔬花卉产品深加工技术
三、果蔬花卉深加工后品质特点
第二章 果蔬花卉产品的膜分离技术与应用
第一节 果蔬花卉产品膜分离技术简介
一、膜分离技术的原理
二、膜分离技术的分类及性能
三、膜的种类
四、膜分离技术的前景与展望
第二节 膜分离设备
一、板框式膜器
二、管式膜器
三、螺旋盘绕式膜器
四、中空纤维式膜器
五、膜污染
六、污染膜的再生过程
第三节 膜分离技术在果蔬深加工上的应用
一、膜分离技术在山楂加工上的应用
二、膜分离技术在菠萝汁生产中的应用
三、膜分离技术在番茄加工中的应用
第三章 果蔬花卉产品的新含气调理加工技术与应用
第一节 新含气调理加工技术的原理
一、新含气调理技术的基本原理
二、新含气调理技术的工艺流程
三、新含气调理技术的特点
第二节 新含气调理加工的设备
一、万能自动烹饪锅
二、新含气制氮机
三、新含气包装机
四、调理灭菌锅
五、其他设备
第三节 新含气调理技术的应用
一、新含气调理在开发新菜谱中的应用
二、新含气调理在碳酸饮料罐装生产上的应用
第四节 果品的新含气调理技术
第四章 果蔬花卉产品的超微粉加工技术与应用
第一节 超微粉碎技术的特点
一、超微粉碎的基本原理及性能
二、超微粉碎的加工特点
三、超微粉碎方法
第二节 超微粉碎加工技术的设备
一、按工作原理分类
二、按加工物料及操作工艺不同分类
第三节 果品的超微粉加工技术
一、枣的超微粉加工技术
二、柿子的超微粉加工技术
第四节 蔬菜的超微粉加工技术
一、胡萝卜的超微粉加工技术
二、茶树菇的超微粉加工技术
三、蒲公英的超微粉加工技术
第五章 果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与应用
第一节 真空冷冻干燥技术的原理
一、基本原理
二、工艺流程
三、真空冷冻干燥技术的特点
第二节 真空冷冻干燥技术的设备
一、真空冷冻干燥装置系统
二、真空冷冻干燥装置类型
第三节 果品的真空冷冻干燥技术
一、荔枝的真空冷冻干燥技术
二、草莓的真空冷冻干燥技术
三、板栗的真空冷冻干燥技术
四、柿子的真空冷冻干燥技术
第四节 蔬菜的真空冷冻干燥技术
一、胡萝卜的真空冷冻干燥技术
二、葱的真空冷冻干燥技术
三、大蒜的真空冷冻干燥技术
四、芦笋的真空冷冻干燥技术
五、蘑菇的真空冷冻干燥技术
六、富铬大白菜的真空冷冻干燥技术
七、山药的真空冷冻干燥技术
八、油豆角的真空冷冻干燥技术
九、蕨菜的真空冷冻干燥技术
第五节 花卉的真空冷冻干燥技术
一、真空冷冻干燥花的特点
二、兰花的真空冷冻保鲜技术
第六章 果蔬花卉产品的膨化技术与应用
第一节 膨化技术的概述
一、膨化技术的概念
二、膨化技术的特点
三、膨化技术的分类
四、膨化食品及其加工技术的发展趋势
第二节 膨化技术工艺
一、挤压膨化技术的工艺
二、高温膨化技术的工艺
三、低温真空膨化技术的工艺
第三节 果品的膨化技术实例
一、膨化苹果果脯的研制工艺
二、膨化苹果酥片的研制工艺
三、香蕉的膨化技术
四、银杏脆片的膨化技术
第四节 蔬菜的膨化技术实例
一、甘薯的油炸膨化技术
二、甘薯的挤压膨化技术
三、甘薯的无核枣膨化技术
四、胡萝卜的膨化技术
五、竹笋的膨化技术
六、马铃薯片的膨化技术
七、蚕豆脆片的膨化技术
第七章 果蔬花卉产品的微胶囊技术与应用
第一节 微胶囊技术概述
一、微胶囊技术的概念
二、微胶囊技术的原理
三、微胶囊技术的特点和作用
第二节 微胶囊的组成
一、微胶囊的芯材
二、微胶囊的壁材
三、食品微胶囊壁材
第三节 微胶囊化方法
一、喷雾干燥法
二、挤压法
三、凝聚法
四、界面聚合法
五、分子包埋法
六、喷雾凝冻法
七、空气悬浮法
八、复相乳液法
第四节 微胶囊技术的应用和发展趋势
一、微胶囊技术的应用
二、微胶囊技术的发展前景
第五节 微