本书对功能性畜禽产品及其生产技术进行了总结阐述，主要分为三个部分。第一部分是功能性畜禽产品总论（第一章至第三章），包括功能性畜禽产品的定义、国内外发展现状，功能性畜禽产品发挥作用的营养有效成分，功能性饲料与主要功能性原料，旨在阐述功能性畜禽产品“是什么”；第二部分是功能性畜禽产品生产技术各论（第四章至第七章），系统阐述了富含不饱和脂肪酸、矿物元素以及叶酸和类胡萝卜素等功能性畜禽产品的生产技术，并在第七章论述了饲料配制、畜禽环境卫生、健康养殖、畜禽产品加工储存、畜禽产品活性成分检测和畜禽产品品质评价6项配套技术，旨在阐述功能性畜禽产品生产知识和理论；第三部分是功能性畜禽产品的有关政策与市场分析，旨在让读者了解有关政策和未来发展趋势。

第一章 绪论
第一节 什么是功能性畜禽产品
第二节 功能性畜禽产品发展现状
第三节 功能性畜禽产品发展趋势
参考文献
第二章 功能性营养有效成分
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂类
第四节 维生素
第五节 矿物元素
第六节 自由基清除剂
第七节 其他活性成分
参考文献
第三章 功能性饲料与主要功能性原料
第一节 功能性饲料
第二节 主要功能性饲料原料
参考文献
第四章 富含不饱和脂肪酸畜禽产品生产技术
第一节 脂肪与主要不饱和脂肪酸
第二节 脂肪的消化吸收与代谢
第三节 不饱和脂肪酸与畜禽健康
第四节 主要畜禽产品及其生产技术
第五节 富不饱和脂肪酸畜禽产品与人体健康
参考文献
第五章 富含矿物元素畜禽产品生产技术
第一节 主要矿物元素
第二节 主要矿物元素代谢
第三节 矿物元素与畜禽健康
第四节 主要畜禽产品及生产技术
第五节 矿物元素与人体健康
参考文献
第六章 其他功能性畜禽产品
第一节 富叶酸畜禽产品
第二节 富叶黄素畜禽产品
第三节 富番茄红素和虾青素畜禽产品
参考文献
第七章 功能性畜禽产品生产配套技术
第一节 畜禽饲料配制与加工技术
第二节 畜禽环境卫生与生物安全防控技术
第三节 畜禽健康养殖技术
第四节 畜禽产品屠宰加工和储存包装技术
第五节 功能性畜禽产品和活性成分检测技术发展
第六节 功能性畜禽产品品质评价技术
参考文献
第八章 功能性畜禽产品市场分析与未来展望
第一节 功能性畜禽产品的国内外市场分析
第二节 功能性畜禽产品消费人群与消费分析
第三节 功能性畜禽产品市场存在的问题与发展趋势
附录1 主要饲料原料营养成分价值表
附录2 中国居民膳食主要营养素参考摄入量
附录3 主要畜禽产品营养成分表