前言 五谷为养 本真为尚——全球视域下的中华谷食文明
第一章 古面新证——4000年前面条的生成
元代北方的荞麦面河漏
1500年前的牛角饸饹
2500年前苏贝希遗址的面条
4000年前喇家遗址的面条
史前饸饹出条器考
粒食时代的伟大创造
喇家遗址“面条”的发明
第二章 天地混沌——中国馄饨的历史演变
云吞抄手——馄饨汉语方言称谓探究
铜簠面食——公元前6—7世纪的馄饨三角形
由水变食——从浑敦、浑沌、混沌到馄饨
唐代二十四气馄饨——公元8世纪中国馄饨史上的惊世之作
形意巨变——从平面三角形到立体元宝形
瀹茗与注砚——唐宋馄饨汤清为美
名家馄饨店——《清明上河图》中的繁华一景
祭天·祭祖·祈吉祥——馄饨文化内涵的深化
第三章 从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变
花边饺子——两件陶模相似物辨析
汤饼与臛——中国饺子的形制渊源
夏葱白盐——吐鲁番出土饺子的皮与馅
高昌饺源——中原饮食文化传西域
……
第四章 中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达
第五章 从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征
第六章 汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代
第七章 中国面条的浇头——先秦羮齑与唐宋菜肴的分化
第八章 汤圆元宵——过大年尾声满载团圆之乐的象征
第九章 米黏叶香——中国粽子形制的多样与统一
第十章 豌豆黄——豌豆从饲料到点心珍品的巨变
第十一章 北京豆汁——远承酸浆传统的绿豆小吃奇品
第十二章 豆腐脑——极品南豆腐与面条浇头相合的小吃妙品
第十三章 凉粉扒糕
第十四章 手抓饭——稻米西传的特色美食
第十五章 中国米粉——汉唐以来南方稻米制品的北方面条化
第十六章 糊浆升华——中华小吃中以“茶”为名的历史渊源
第十七章 谷食初祖——中国粥历史演进中的三个亮点
第十八章 鸳鸯奶卷——汉唐以来乳类点心的精致化发展
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