前言 鏊炉气象——中国饼品大系五千年
第一章 汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系
第二章 墨子之饼——中国早期本土面饼初探
第三章 饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成
第四章 锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼
第五章 饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”
第六章 从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变
第七章 饼餤春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展
第八章 齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北
第九章 炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合
第十章 缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化
第十一章 香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕
第十二章 吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化
第十三章 烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作
第十四章 花式炉饼——公元7世纪以来中国点心类炉饼形制的演进
第十五章 五色饼——隋唐早期花卉禽兽纹炉饼的代表
第十六章 五福饼——象征美好祝福的中国早期礼饼
第十七章 月饼——亚欧大陆东西天体崇拜的炉饼表达
第十八章 多皮炉饼——宋元以来点心类炉饼的创新
第十九章 女娲补天——中国煎饼的神话与考古
第二十章 明器陶鏊——美食永享中的煎饼象征
第二十一章 蒲松龄《煎饼赋》——中国煎饼史的全景式写照
第二十二章 卒律葛答——胡汉中国时代的一次文化竞答
第二十三章 煎饼的全球版图——亚、非、欧、美煎饼与世界煎饼文明
第二十四章 西来的煎饼源在何方——唐宋元明清异域煎饼及其影响
第二十五章 韭菜合子——宋元以来春季尝鲜的烙食名品
第二十六章 牛羊肉泡馍——唐宋以来中国本土文化与伊斯兰文化相融合的杰作
第二十七章 蛋糕乾坤——中国蛋糕形制演变的三部曲
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