本书是申请人在博士毕业论文《居民食物消费对水资源需求的影响研究》的基础上，进行的深入和完善。申报成果增加了申请人博士后阶段以及在当前的科研工作中所完成的一些最新相关成果。博士论文的内容主要包括对我国居民食物消费水足迹的测算、居民食物消费结构的变化以及社会经济因素对膳食结构与水资源需求的影响分析等。新增加的内容包括对我国农食系统生产性土地资源需求的核算，供给侧水土资源使用效率的评价，居民膳食结构与农食系统自然资源平衡机制分析等。增加的内容聚焦于产自可持续农食系统的健康膳食议题，强化了食物消费对于个体健康与农业资源可持续之间的关联性分析，深化了中国农食系统自然资源需求管理与个体健康膳食平衡机制的讨论。

第1章 导论
1.1 研究背景与意义
1.2 研究目标及假设
1.3 数据来源及相关概念界定
1.4 理论基础
1.5 文献综述
1.6 研究创新
第2章 中国居民食物消费变迁路径及发展趋势
2.1 中国居民食物消费变化路径回顾
2.2 与亚洲部分国家及地区间的比较
2.3 本章小结
第3章 中国农食系统土地资源使用情况
3.1 全国主要农产品生产面积变化情况
3.2 分地区主要农产品生产布局调整情况
3.3 中国农食系统土地资源使用的地区比较
3.4 本章小结
第4章 中国农食系统水资源使用情况
4.1 水资源使用总量变化
4.2 不同评价体系的水资源利用比较
4.3 农业生产条件、布局调整与水资源使用
4.4 本章小结
第5章 中国居民食物消费生产性土地需求
5.1 中国食物消费生态足迹核算账户和方法介绍
5.2 中国农食系统生产性土地足迹变化因素分析
5.3 中国农食系统生产性土地足迹核算及变化特征
5.4 本章小结
第6章 中国居民食物消费水资源需求
6.1 中国主要农产品生产及消费水需求比较
6.2 贸易开放与我国食物消费水资源需求
6.3 本章小结
第7章 膳食结构与农业水土资源平衡机制
7.1 农食系统居民食物消费水足迹与生产性土地足迹特征分析
7.2 收入因素对膳食结构及农业自然资源需求的联动影响机制
7.3 人口因素对膳食结构及农业自然资源需求的联动影响机制
7.4 价格因素对膳食结构及农业自然资源需求的联动影响机制
7.5 本章小结
第8章 社会经济因素对膳食消费及农业自然资源的影响作用
8.1 社会经济因素对膳食消费的影响作用
8.2 社会经济因素对农业自然资源的影响作用
8.3 农食系统食物消费水土资源的需求预测
8.4 本章小结
第9章 膳食结构与农业水土资源平衡机制:模拟分析
9.1 价格在膳食结构与农业自然资源平衡机制中的作用
9.2 基于价格变化情境的平衡机制模拟分析
9.3 价格机制对不同收入组居民家庭影响的异质性分析
9.4 本章小结
第10章 研究结论与政策启示
10.1 主要结论
10.2 政策启示
参考文献
附录