澳洲坚果是一种营养丰富的食物来源，具有巨大的开发利用价值。目前，我国澳洲坚果以初级加工产品为主，附加值没有得到更好地提升，一定程度上制约了澳洲坚果产业的发展。研究和开发高营养、高附加值澳洲坚果油及其深加工产品是澳洲坚果深加工产业未来发展的趋势和方向。本书介绍了澳洲坚果制油技术、澳洲坚果油的组成特性以及澳洲坚果油降血脂功效及应用，提出了澳洲坚果油精炼技术，同时为了进一步挖掘产品附加值，详细介绍了澳洲坚果蛋白制备技术、澳洲坚果乳饮料生产技术、澳洲坚果多肽制备技术，对农产品生产加工有一定的指导做用，有助于促进我国农产品精深加工发展。本书可供食品加工经营企业以及食用油脂领域科研人员阅读。

第一章 澳洲坚果和澳洲坚果油
第一节 澳洲坚果概述
第二节 国内外澳洲坚果发展概况
第三节 澳洲坚果油概述
参考文献
第二章 澳洲坚果制油技术
第一节 压榨法制油技术
第二节 浸出法制油技术
第三节 水剂法制油技术
第四节 超临界CO2萃取制油技术
第五节 亚临界萃取制油技术
参考文献
第三章 澳洲坚果油的组成特性
第一节 品种对澳洲坚果油组成特性的影响
第二节 产区对澳洲坚果油组成特性的影响
第三节 加工方式对澳洲坚果油组成特性的影响
参考文献
第四章 澳洲坚果油降血脂功效及其应用
第一节 澳洲坚果油降血脂功效
第二节 澳洲坚果油凝胶制备技术及应用
第三节 高油基澳洲坚果酱制备技术及应用
参考文献
第五章 澳洲坚果油精炼技术
第一节 油脂精炼的方法
第二节 油脂精炼的安全操作规程
第三节 澳洲坚果油品质控制体系
参考文献
第六章 澳洲坚果蛋白制备技术
第一节 植物蛋白概述
第二节 澳洲坚果蛋白的结构
第三节 澳洲坚果蛋白的提取分离技术
第四节 澳洲坚果蛋白的功能特性
参考文献
第七章 澳洲坚果乳饮料生产技术
第一节 植物蛋白乳概述
第二节 澳洲坚果乳饮料概述
第三节 全组分澳洲坚果乳饮料加工技术
参考文献
第八章 澳洲坚果蛋白肽制备技术
第一节 植物基多肽概述
第二节 植物基多肽加工技术
第三节 澳洲坚果蛋白肽加工技术
参考文献