自序
上编 他山之石
盐业考古的诞生地：法国洛林塞耶河谷
北海及大西洋沿岸铁器时代晚期的制盐工艺
英国埃塞克斯前罗马时期的制盐遗址
德国盐业考古综述
日本列岛的盐业考古及藻盐制作工艺
越南南部制盐遗址的发现与研究
菲律宾的传统制盐业
巴鲁亚人的植物制盐技术和交换体系
印尼伊里安-扎亚高地的传统制盐业
古典时期玛雅人的制盐工艺
人类学视野下的非洲传统制盐业
盐：财富积累与社会复杂化的重要推手——以保加利亚等地的考古发现为例
下编 本土践行
近年来中国盐业考古领域的新进展
天一生水，润下作咸：“有滋味”的盐业考古
中原地区盐业考古的探索与实践
渝东至三峡地区的盐业考古
鲁北-胶东盐业考古调查记
发现与探索：先秦时期的鲁北盐业
渤海湾南岸和西岸历史时期制盐遗址的考古发现
东南沿海的盐业考古
华南沿海的盐业考古
海南岛儋州地区的火山岩制盐
青藏高原传统制盐业的考察
中国盐业考古的回顾与前瞻
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