本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法，模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。

模块1 中式点调方法概述及岗位设置
学习目标
单元1 中式烹调方法的概念和特点
单元2 中式烹调方法的种类
单元3 中式烹调岗位设置
模块检测
模块2 水烹法
学习目标
单元1 烩
单元2 煮
单元3 煨
单元4 炖
单元5 烧
单元6 塌
单元7 蜜汁
模块检测
模块3 油烹法
学习目标
单元1 炒
单元2 炸
单元3 煎
单元4 熘
单元5 煸
单元6 拔丝
单元7 挂霜
模块检测
模块4 凉菜
学习目标
单元1 凉拌
单元2 预制凉菜
模块检测
模块5 鲁菜
学习目标
单元1 鲁菜基本概况
单元2 鲁菜基本特征
单元3 鲁菜代表性菜肴及其制作模块检测
参考文献