本书以时间为轴，纵观古今北京地区的饮食文化发展，详细列举了中国历史上各个朝代的饮食发展状况，书稿展示了北京饮食文化鲜明的地域特色和深厚的文化内涵，研究角度有宫廷御馔、民间小吃、节日食俗、茶酒文化等。从北京饮食文化的背景、环境、仪式、习俗诸多方面一一引经据典，将饮食文化发展的脉络描述得非常清晰、翔实，充分证明了饮食文化中的种种论点，使北京饮食文化的历时性阶段、时代特征、变化趋势得以呈现，可谓以历史主义视角较全面及丰富地展示了北京饮食文化演进史。

第一章 北京饮食文化概述
第一节 北京简历
第二节 饮食文化发展的历史图式
第三节 北京饮食的地域特色
第四节 北京饮食的语言魅力
第二章 北京饮食文化的发生
第一节 “北京人”的饮食
第二节 “新洞人”和“山顶洞人”的饮食
第三节 “王府井人”、“东胡林人”和“北埝头人”的熟食生活
第四节 新石器时代的北京饮食文化
第三章 先秦时期北京饮食文化
第一节 夏、商、西周饮食文化
第二节 春秋战国时期的饮食文化
第四章 秦汉至隋唐时期的饮食文化
第一节 秦汉饮食文化
第二节 魏晋南北朝时期的饮食文化
第三节 隋唐时期的饮食文化
第五章 辽金饮食文化
第一节 走向城市化的饮食现象
第二节 饮食生产、贸易状况
第三节 皇家饮食礼仪
第四节 多民族杂居的饮食文化
第五节 饮酒与饮茶
第六章 元代饮食文化
第一节 饮食的社会环境与资源
第二节 饮食的民族和地域特色
第三节 宫廷饮食文化
第四节 清真饮食文化
第五节 饮茶风俗
第六节 饮酒风俗
第七章 明代饮食文化
第一节 明代饮食文化的特点
第二节 饮食文化发展的条件与环境
第三节 民间饮食生活现象
第四节 宫廷饮食文化
第五节 酿酒业与散茶兴起
第八章 清代饮食文化
第一节 饮食文化的时代个性
第二节 清代饮食繁荣的基础
第三节 宫廷饮食：权力的炫耀
第四节 民间饮食风尚
第五节 底层社会饮食之艰辛
第六节 节日期间的饮食
第七节 酒、茶饮品文化
第九章 民国饮食文化
第一节 饮食文化的总体态势
第二节 饮食经营环境
第三节 餐饮行业习俗
第四节 仪式场合的饮食
第五节 独特的饮食风味
第六节 茶馆与饮茶习俗
第十章 当代北京饮食文化
第一节 新社会饮食文化的时代风貌
第二节 推陈出新的餐饮文化
第三节 日渐丰富的家常饮食
第四节 饮食文化发展的新时代
参考书目
一、古籍文献
二、现当代著作（以出版时间为序）
后记