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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
巴斯德发酵生理学/科学元典丛书
0.00     定价 ¥ 59.00
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购25本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787301356654
  • 作      者:
    作者:(法)巴斯德|责编:郭莉|总主编:任定成|译者:沈昭文
  • 出 版 社 :
    北京大学出版社
  • 出版日期:
    2024-12-01
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内容介绍
本书是“微生物学之父”巴斯德关于发酵研究的经典著作,具有开创性的意义。 本书中,巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结,通过精心设计的严谨实验,讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题,证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程,分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性,对诸多反面意见进行了批驳。 本书为微生物学奠定了坚实的基础,也为工业生产和食品加工提供了新的方向,并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。正是由对微生物的研究出发,他发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法,对全世界产生了巨大影响。 书中还体现了巴斯德在科学上不断创新探索、孜孜以求的精神,留下宝贵的精神财富。
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目录
弁言
导读
译者序
自序
一 酵母和氧的关系
二 浸入碳酸气的甜果之发酵
三 答复德国博物学家白雷弗和德劳贝二人的批评
四 右旋酒石酸钙的发酵
五 厌氧生活的又一例——乳酸钙的发酵
六 答复李比希1870年发表的批评
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