本书系统地介绍了烹饪营养的基本理论知识，从而指导学生如何正确选择食物和烹饪加工，进而提高学生分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。本书在编写时力求在内容设置上与烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等学科衔接，并考虑了学生学习适应性，列举了大量应用实例，尽量做到理论和实践相结合。本书以新的课程观、教材观和教学观来统领全篇。本书旨在让学生有专业知识的积累和思维能力的拓展，使科学文化知识为厨房工作提供理论指导，情感、态度、价值观目标的实现更为真实。 本书以“营养学”为核心，以“能力”为主线，包括4个模块的内容，分别为探寻营养、常见烹饪原料的营养价值、守护营养、营养配餐实践。每个模块的内容既保持相对独立性．同时，模块间又密切相关，形成一个完整的模块内容。

模块1 探寻营养
项目1.1 营养学基础知识
项目1.2 营养的组成
项目1.3 营养的意义
项目1.4 人体需要的能量和营养素
项目1.5 人体消化系统
模块2 常见烹饪原料的营养价值
项目2.1 植物性烹饪原料的营养价值
项目2.2 动物性烹饪原料的营养价值
项目2.3 调味品及其他食品的营养价值
模块3 守护营养
项目3.1 合理贮存
项目3.2 合理烹饪
项目3.3 不同营养素在烹饪过程中的变化
项目3.4 营养素的变化与保护
模块4 营养配餐实践
项目4.1 《中国居民膳食指南(2022)》
项目4.2 中国居民平衡膳食宝塔
项目4.3 营养配餐的编制
项目4.4 不同人群的营养配餐
参考文献