霉菌毒素（Mycotoximns）是一类广泛存在于自然界中的，由曲罨属、链格孢属、青霉属、麦角属和镰刀菌属等丝状真菌在生长过程中产生的有毒次级代谢产物。毒菌毒素不仅给人们带来巨大的经济损失，而且还引发食品安全和人类健康问题。因此如何有效去除饲料和饲料原料中毒菌毒素已成为近些年饲料研究的热点。本书根据国内外饲料中毒菌毒素共存的现状，着重介绍饲料中常见的霉菌毒素的种类、毒性作用检测方法及其对动物机体和动物生产的影响及其常见的脱毒方法，以期为畜牧业健康生产提供参考。

第1章 饲料中常见的霉菌毒素及其产毒霉菌
1.1 饲料中常见的霉菌毒素的理化性质及毒性
1.2 影响霉菌繁殖与产毒的因素
第2章 饲料中几种常见霉菌毒素的危害及其在动物体内的代谢
2.1 AFB1对人类或动物的危害
2.2 ZEA对人类或动物的危害
2.3 DON对人类或动物的危害
2.4 伏马菌素对人类或动物的危害
2.5 赭曲霉毒素对人类或动物的危害
2.6 国内外对霉菌毒素联合作用的研究
第3章 霉菌毒素在饲料中的污染情况
3.1 AFB1的污染现状
3.2 ZEA的污染现状
3.3 DON的污染现状
3.4 霉菌毒素联合的污染现状
第4章 国内外对各种霉菌毒素的限量标准
4.1 AFB1和ZEA在饲料中的限量标准
4.2 伏马菌素在饲料中的限量标准
4.3 TCT在饲料中的限量标准
4.4 DON在饲料中的限量标准
4.5 OTA在猪肉及肉制品中的限量规定
第5章 以AFB1和ZEA为例研究其对IPEC-J2细胞的联合毒性作用
5.1 试验材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 讨论
5.4 小结
第6章 霉菌毒素的检测技术
6.1 常用的霉菌毒素检测技术
6.2 饲料中霉菌毒素的检测技术
第7章 饲料中霉菌毒素的生物降解
7.1 以复合益生菌对霉菌毒素降解效果为例的生物降解相关研究
7.2 复合益生菌与霉菌毒素降解酶配伍同时降解AFB1和ZEA效果的研究
7.3 霉菌毒素生物解毒剂对肉鸡生产性能和解毒效果的影响
7.4 霉菌毒素生物降解剂对AFB1和ZEA引起的IPEC-J2细胞毒性的缓解作用
7.5 酿酒酵母、蜡样芽孢杆菌对DON诱导IPEC—J2细胞损伤的影响
第8章 在畜牧业生产中去除霉菌毒素的措施
8.1 物理方法
8.2 化学方法
8.3 微生物降解
8.4 新型降解霉菌毒素的方法
8.5 展望
参考文献