雅州蒙顶 世界茶源
蒙山茶源
古老的地域“禹贡蒙山”，古老的文字“槚、 、荼、 荈”，见证着巴蜀大地茶事的源起
魏晋茶事
对茶的利用，正是从蒙山所在的“西蜀”地区，向长江中 下游传播的。
小科普：茶叶主要内含物质
雅州蒙顶 世界茶源
唐代
大唐茶贡
蒙山茶自唐天宝元年（742）开始进贡，蒙顶茶产区的概念逐渐 形成
中唐以来，蒙山贡茶“蒙顶石花”（属饼茶）成为十七个州郡 “号为第一”的“土贡”
饼茶采制
贡茶采摘十分讲究，清明前的晴天“凌露采焉”是唐代采茶的最 佳时机
唐代“蒙顶制饼茶法”是饼茶工艺的代表，“蒙顶石花”加工中 已可见“湿热闷黄”工序的雏形
小科普：如何鉴别“明前茶”
唐代煎茶
“乳花”是唐代判断茶汤品质的标准，蒙顶茶汤花泛碗，滋味独珍
唐代越窑青瓷，更衬蒙顶茶色
“别茶人”白居易晚年感慨：茶中故旧是蒙山
宋代
点茶之冠
宋代，贡茶重点转至福建建州，北苑贡茶“龙团凤饼”声名鹊 起，但蒙山茶依旧是人们念念不忘的“蜀茶之首”
宋代蒙山饼茶制作工艺更加精细，其加工中仍伴有无意识的“湿 热闷黄”的作用，滋味不输于北苑贡茶。 蒙山茶可煎、可点，饮法多样，是宋人生活中的宠儿
小科普：如何科学冲泡好一杯茶
朝堂上，文彦博力挺雅州府蒙山茶；雷简夫一心重振蒙山茶
小科普：茶叶冲泡常见问题
蒙山茶事
甘露祖师吴理真的故事，是从宋代流传开来的。甘露茶，也是宋 代蒙山的名茶
西域的不动法师结合蒙山茶事，编著了普济六道众生的《蒙山施 食仪》
茶马互市
茶马贸易兴于唐，盛于宋，两宋皇帝多次诏令雅安茶“专以易 马，不得他用”
小科普：雅安黑茶在不同历史时期的不同称呼
元代
蒙山伴元曲
元代的兰膏茶、酥签茶受藏族地区饮茶文化的影响，把“酥”加 入茶汤之中调和而成
制茶过程的简化与改革，从元代正式开始，从蒸青团饼茶逐渐向炒青散茶过渡
“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”蒙山茶伴着元曲声声传 入寻常百姓家
明代
散茶革命
明代，散茶代替饼茶成为主流，现代意义的“炒青绿茶”由此发 端，人们观察到绿茶炒制不当会产生“黄变”的现象
小科普：加工工艺对绿茶品质的影响 散茶瀹泡更重香味，“洗茶”步骤从此发端；茶寮，是明代文人 茶事、安放心灵的主要场所
小科普：需要洗茶吗？ 人间第一茶
饮茶方式的改变，带来了饮茶器具的变化，人们“弃黑盏，尚白 釉”，紫砂壶、盖碗茶从此流行开来。 明代将领王越感慨
陆羽不曾品过风味如此之佳的蒙山茶
小科普：六大茶类的内在关联
清代
“裹叶”黄茶
清代，人们主动利用“湿热闷黄”工艺制作的蒙山“仙茶”“味 甘而清，色黄而碧”，专用于皇室祭祖
蒙山“仙茶”每年只采新芽365片，制作时“以纸裹叶”，并以 银瓶盛放，已可见现代黄茶“闷黄”工艺雏形
小科普：蒙顶黄芽的品质特征
茶路通藏
明代川藏茶马古道正式开通，明代规定来朝贡的僧俗首领“其道 皆由雅州入”。清代雅安茶运往康定，因其道路位于成都
之南， 称“南路边茶”
尾声
我与黄茶
黄茶怎么闷，闷多久，其中水分、温度、湿度的细微变化，都影 响着其最终“黄叶黄汤”、滋味甜醇的表达。
十年黄芽情
后记
参考文献
展开
