本书深入浅出地对食品分析与安全检验技术进行分析，适合与此相关工作者及对此相关感兴趣的读者阅读。本书对食品分析与检验的基础理论、食品的物理检测做了详细的介绍，让读者对食品分析与检验有初步的认知；对食品中一般成分的检验、食品中添加剂与残留危害物质的安全检测技术等内容进行了深入的分析，让读者对食品安全检验技术有进一步的了解；着重强调了食品中重金属污染物与掺假物质的安全检测技术，理论与实践相结合。本书论述严谨，结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，具有前瞻性，希望通过本书能够给从事相关行业的读者们带来一些有益的参考和借鉴。

前言
第一章 食品分析与检验的基础理论
第一节 食品分析检测概述
第二节 食品分析与检验的基础知识
第二章 食品的物理检测
第一节 食品物性的概述与测定
第二节 食品物理检测的常用方法
第三章 食品中一般成分的检验
第一节 食品中水分、脂肪与灰分的测定
第二节 食品中酸度、蛋白质与维生素的测定
第三节 食品中碳水化合物的测定
第四章 食品中添加剂与残留危害物质的安全检测技术
第一节 食品中添加剂的安全检测技术
第二节 食品中残留危害物质的安全检测技术
第五章 食品中重金属污染物与掺假物质的安全检测技术
第一节 食品中重金属污染物的安全检测技术
第二节 食品中掺假物质的安全检测技术
第六章 食品中真菌毒素与转基因成分的检验技术
第一节 食品中真菌毒素的检验
第二节 食品中转基因成分的检验
第七章 食品中微生物检验基础操作与技术
第一节 食品微生物检验基础操作技术
第二节 食品中微生物指标常规检测技术
第八章 食品安全现代生物检测技术
第一节 免疫学检测技术
第二节 PCR检测技术
第三节 环介导基因恒温扩增（LAMP）技术
第四节 生物芯片检测技术
参考文献