本书以新疆、云南和海南的特色水果为实验材料，汇编内容涉及酸木瓜酒品质改良、冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究和葡萄小麦复合酒的研发三个主题内容，酸木瓜酒品质改良主要从不同降酸方法对木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影响、玉米淀粉转化对木瓜酒品质的影响、木瓜酒酿造工艺优化、不同澄清剂对木瓜果汁与果酒澄清效果的比较等四个方面展开，冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究主要从果胶酶对冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-环糊精对冰糖橙汁除苦工艺的优化、红提冰糖橙配制酒加糖优化工艺研究和红提冰糖橙配制酒的澄清工艺研究四个方面展开，葡萄小麦复合酒的研发从鲜食葡萄-小麦复合酒原料的初步选择、葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化、不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响、不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响四个方面展开。除此之外，还研究了糯米混合酒的优化工艺、黑提葡萄酒微生物降酸效果、提取方法对百香果籽油抗氧化功效的影响、降酸剂对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响、发酵条件对小台农芒果酒中的VC含量及风味的影响；优化了青桔汁树脂降酸的工艺，初步开发了青桔蜂蜜复合汁和新型桂花葡萄酒果冻。

第一章 木瓜酒的新工艺
第一节 概述
一、概况
二、技术路线
三、研究目的
四、研究内容
第二节 木瓜汁和木瓜酒的降酸
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第三节 玉米淀粉的转化
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第四节 木瓜酒的酿造工艺——发酵
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、结论
第五节 木瓜酒的酿造工艺——辅料
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第六节 木瓜果汁和果酒的澄清
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第二章 冰糖橙—葡萄酒的新工艺
第一节 概述
一、背景
二、技术路线
三、目标
四、主要内容
第二节 果胶酶对冰糖橙汁的澄清
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第三节 β-环糊精对冰糖橙汁的除苦
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第四节 加糖工艺
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、总结
第五节 澄清
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第六节 降酸剂与赭曲霉毒素A
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第三章 “葡萄+”复合酒
第一节 概述
一、背景
二、技术路线
三、研究目标
四、主要内容
第二节 葡萄小麦复合酒的原料
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第三节 葡萄—小麦复合酒原料混合比例的优化
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第四节 葡萄—小麦复合酒的发酵
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、讨论
五、小结
第五节 葡萄—小麦复合酒的澄清
一、材料与方法
二、结果
三、小结
第六节 葡萄—小麦复合酒的工艺优化
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第四章 其他
第一节 桂花葡萄酒果冻
一、背景
一、材料与方法
三、结果
四、小结
第二节 青桔汁的降酸与青桔蜂蜜复合汁
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第三节 小台农芒果酒
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第四节 百香果籽油
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
第五节 糯米混合酒
一、背景
二、材料与方法
三、结果
四、小结
后记