本书集成了作者团队从事淡水鱼类、淡水虾蟹的营养生理研究和饲料研究30余年的成果。全书共十一章。第一章鱼类胃肠道营养生理、第二章鱼类胃肠道对氨基酸的吸收与利用、第三章氧化损伤与生物抗氧化、第四章鱼类的蛋白质新陈代谢、第五章油脂与淡水鱼类的脂代谢、第六章鱼类胆固醇和胆汁酸代谢、第七章鱼类的矿物质代谢、第八章鱼类日粮中豆粕的非营养作用、第九章鱼虾酶解产物对养殖鱼类的营养作用、第十章海带对养殖鱼类的营养作用、第十一章养殖鱼类的食用质量。 本书适用于从事水产动物营养和饲料学基础研究、水产饲料产业生产、水产养殖业生产和水产食品产业领域的专业技术人员和管理人员。希望本书能作为一本帮助相关人员以水产动物营养代谢生理规律为底层逻辑去设计水产饲料和使用水产饲料的专业性书籍。

第一章 鱼类胃肠道营养生理
第一节 鱼类的摄食
一、鱼的口裂与饲料颗粒的适应性
二、鳙的滤食器官与饲料颗粒大小适应性
三、鱼体感觉器官与摄食行为的适应性
四、摄食与吐料
五、胃肠道排空时间与饲料投喂
六、摄食的生理调节
七、摄食节律与饲料投喂节律
第二节 鱼类胃黏膜与胃的消化生理
一、胃的结构与摄食量
二、胃黏膜组织结构与胃液的分泌
三、饲料组胺对胃黏膜的损伤作用
四、食物在胃的消化和吸收
五、胃的内环境与饲料酸化剂问题
第三节 鱼类肠道黏膜与肠道屏障
一、鱼类肠道的形态与分段
二、肠道的屏障结构与肠黏膜隐窝
三、肠道生理稳态及其调控
四、肠道通透性改变
第四节 草鱼肠道黏膜细胞的培养与应用模型
一、用于肠道黏膜细胞分离的试验鱼需要强化培育
二、肠道黏膜细胞分离方法
三、肠道黏膜细胞的培养条件
四、肠道黏膜原代细胞活力评价方法
五、肠道黏膜原代细胞的应用模型
第五节 饲料物质对鱼类胃肠道黏膜结构和功能的影响
一、酵母培养物对团头鲂肠道黏膜和微绒毛结构的影响
二、酵母培养物水溶物能够促进草鱼肠道原代黏膜细胞的生长
三、酵母培养物水溶物能够修复丙二醛对草鱼肠道黏膜细胞的损伤
四、鳀鱼自溶鱼浆能够维护胃黏膜表面结构完整性
五、饲料氧化鱼油对肠道黏膜具有损伤作用
六、饲料丙二醛对草鱼生长和肠道黏膜有损伤作用
第六节 氧化豆油水溶物、丙二醛对草鱼肠道黏膜原代细胞的损伤作用
一、氧化豆油水溶物对草鱼肠道黏膜原代细胞的损伤作用
二、丙二醛对草鱼肠道黏膜原代细胞的损伤作用
三、氧化豆油水溶物、丙二醛对草鱼肠道黏膜原代细胞超微结构的损伤作用
第二章 鱼类胃肠道对氨基酸的吸收与利用
第一节 氨基酸和小肽
一、组成蛋白质的氨基酸
二、小肽
三、食物蛋白质在胃肠道的消化过程和消化产物
四、蛋白质消化产物的吸收
第二节 同位素示踪技术及其在营养生理研究中的应用
一、同位素
二、稳定同位素与放射性同位素
三、同位素用于物质代谢示踪的理论基础
四、同位素的定量分析
第三节 鱼类肠道离体灌注试验系统
一、试验装置及工作原理
二、肠道离体灌注系统的应用
三、鱼类肠道离体培养条件
四、肠道离体灌注系统的检查
五、氨基酸吸收、转运的肠道离体灌注试验方法
第四节 鱼类肠道黏膜对氨基酸吸收与竞争性抑制作用
一、草鱼肠道对L-亮氨酸和L-苯丙氨酸的吸收
二、草鱼肠道对L-亮氨酸和L-苯丙氨酸吸收的抑制动力学
三、斑点叉尾胃、肠道对亮氨酸的吸收
第五节 鱼类肠道对氨基酸的吸收与利用
一、动物肠道对吸收氨基酸的利用
二、鲫鱼、草鱼离体肠道对L-酪氨酸和L-脯氨酸的吸收与利用
三、谷氨酰胺对草鱼肠道L-亮氨酸、L-脯氨酸吸收及对肠道蛋白质合成的影响
四、草鱼离体肠道对L-亮氨酸和L-酪氨酸的吸收与利用
第三章 氧化损伤与生物抗氧化
第一节 活性氧与活性氮
一、三线态氧与激发态氧
二、活性氧
三、自由基反应
四、活性氮
第二节 鱼体内氧的动态平衡
一、氧、氧气和溶解氧
二、水体中溶解氧的来源和去路
三、鱼类的呼吸器官及其对氧的吸收
四、氧在血液中的存在形式与运输
五、红细胞与血红蛋白
六、鱼体内氧的动态平衡机制
七、严重失血时血液及其溶解氧的再分配
八、养殖鱼类的低氧适应性与氧应激
第三节 活性氧（ROS）的产生
一、线粒体中ROS的产生
二、吞噬细胞与NADPH氧化酶途径产生ROS
三、内质网中活性氧的产生
四、溶酶体中活性氧的产生
五、过氧化物酶体中活性氧的产生
六、细胞外黄嘌呤氧化还原酶（XOR）途径活性氧的产生
第四节 活性氧的生理效应与氧化损伤作用
一、体内活性氧的生理作用
二、ROS的生理效应与作用路径
三、活性氧损伤作用的生理机制
四、氧化应激与氧化损伤
五、ROS与线粒体途径的细胞凋亡
第五节 活性氧的生物防御与体内抗氧化物质
一、生物防御的酶类
二、生物体内清除活性氧的非酶物质
三、自由基动态稳定与营养物质的关系
第六节 细胞的氧化损伤与死亡细胞的清除
一、细胞水平的氧化损伤与修复
二、凋亡和死亡细胞的清除
三、鱼类的吞噬细胞与吞噬作用
四、蛋白酶体与蛋白质泛素化降解途径
五、生物膜的损伤与修复
第七节 抗氧化物质抗氧化力的定量评价
一、清除自由基效率的定量评价方法
二、DPPH自由基清除效率评价方法
三、ABTS自由基清除方法
四、PTIO自由基清除实验指导
五、羟基自由基清除率测定方法
六、超氧阴离子自由基清除效率的测定方法
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