本书围绕样品的采集与预处理、食品的物理检验、一般成分检测、添加剂的检测、矿物质及有毒有害物质的检测等内容展开，以真实的任务为载体，全面系统地介绍了样品采集的方法与预处理的方法，食品中不同成分检验和检测的方法原理、仪器和试剂、操作步骤、注意事项等。本书有配套的实训任务单和评分标准，内容丰富，实践性强。 本书既可作为食品类专业职业教育的教材，也可作为食品检验检测岗位从业人员的学习参考书。

项目一 样品的采集与预处理
任务一 样品的采集、制备与保存
实训任务 桶装油中样品的采集
任务二 样品的预处理
实训任务 生乳蛋白质测定前样品的预处理
项目二 食品的物理检验
任务一 食品相对密度的检验
实训任务 牛乳相对密度的检验
任务二 食品折射率的检验
实训任务 黄桃罐头开罐糖度的检验
任务三 食品比体积、膨胀率的检验
实训任务 冰淇淋膨胀率的检验
任务四 食品旋光度的检验
实训任务 味精中谷氨酸钠含量的检验
项目三 食品的一般成分检测
任务一 食品中水分含量的测定
实训任务 豆乳粉中水分含量的测定
任务二 食品中灰分含量的测定
实训任务 豆乳粉中灰分含量的测定
任务三 食品酸度的测定
实训任务 牛乳中酸度的测定
任务四 食品中脂肪含量的测定
实训任务 豆乳粉中脂肪含量的测定
任务五 食品中碳水化合物含量的测定
实训任务 雪碧中还原糖含量的测定
任务六 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定
实训任务 豆乳粉中蛋白质含量的测定
项目四 食品添加剂的检测
任务一 食品中护色剂含量的测定
实训任务 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
任务二 食品中甜昧剂含量的测定
实训任务 乳饮料中糖精钠含量的测定
任务三 食品中防腐剂含量的测定
实训任务 巧克力中苯甲酸、山梨酸含量的测定
任务四 食品中漂白剂含量的测定
实训任务 白糖中二氧化硫含量的测定
任务五 食品中抗氧化剂含量的测定
实训任务 油脂中没食子酸丙酯（PG）含量的测定
项目五 食品中矿物质的检测
任务一 食品中钙含量的测定
实训任务 乳粉中钙含量的测定
任务二 食品中铁含量的测定
实训任务 乳粉中铁含量的测定
任务三 食品中锌含量的测定
实训任务 乳粉中锌含量的测定
任务四 食品中碘含量的测定
实训任务 乳粉中碘含量的测定
项目六 食品中有毒有害物质的检测
任务一 食品中有机磷农药残留量的测定
实训任务 黄瓜中有机磷农药残留量的测定
任务二 食品中兽药残留量的测定
实训任务 鸡肉中氟喹诺酮类兽药残留量的测定
任务三 食品中三聚氰胺含量的测定
实训任务 牛乳中三聚氰胺含量的测定
任务四 食品中瘦肉精含量的测定
实训任务 猪肉中瘦肉精（克伦特罗）含量的测定
附录
参考文献