本书首次全面系统地制定了大型综合性运动会运动员村餐饮管理的技术规范，创作了餐饮服务质量监督管理技术规范，有利于提高大型综合性运动会运动员村餐饮管理科学化水平。填补我国在运动员村餐饮管理专著方面的空白，使运动员村餐饮管理经验及规范得以传承。 本书所有的内容以指导大型综合性运动会运动员村餐饮管理实际运行为宗旨，详细阐述了涉及餐饮管理各业务板块的技术规范，同时提供了大量真实案例、文件及表格，为运动员村餐饮服务的管理人员和工作人员提供了一部工具书，即学即用。 本书突出阐述了运动员村餐饮管理技术规范。运动员村无论从接待群体性质，还是从接待群体规模，都是运动会村最基础、最主要、最核心的组成部分。由于运动员村配套设施完备、服务功能齐全、运行管理复杂，在管理实践中，运动员村的各类运行管理技术规范通常可为技术官员村、媒体记者村的运行管理提供借鉴与参考。因此，为了便于读者理解与掌握，本书聚焦于运动员村餐饮管理技术规范，也适用于运动会的技术官员村、媒体记者村的餐饮管理。

第一章 运动员村餐饮管理概述
第一节 运动员村概述
一、运动员村概念
二、运动员村运行管理基本原则
三、运动员村运行管理组织机构
第二节 运动员村餐饮管理要素与特征
一、运动员村餐饮管理要素
二、运动员村餐饮管理特征
三、运动员村餐饮管理常用名词
第三节 运动员村餐饮管理阶段划分技术规范
一、基础准备阶段
二、全面准备阶段
三、演练整改阶段
四、开村前完善阶段
五、开村运行阶段
六、闭村收尾阶段
本章参考文件及表格
参考1.1 第十四届全国运动会村村委会主要会议制度
参考1.2 第十四届全国运动会村开餐时间及供餐方式
本章思考题
第二章 餐饮服务商遴选及管理技术规范
第一节 餐饮服务商遴选规范
一、餐饮服务商遴选原则
二、餐饮服务商遴选标准
三、餐饮服务商遴选程序
第二节 餐饮服务合同订立规范
一、合同的构成
二、合同的签订
三、合同的生效
第三节 餐饮服务质量监理规范
一、人员管理监督规范
二、物资管理监督规范
三、财务管理监督规范
四、食材管理监督规范
五、现场加工管理监督规范
六、现场服务管理监督规范
本章参考文件及表格
参考2.1 第七届世界军人运动会运动员村餐饮服务项目公开招标公告(节选)
参考2.2 第十四届全国运动会村餐饮服务外包项目合同(节选)
本章思考题
第三章 组织机构及人力资源管理技术规范
第一节 餐饮管理组织机构
一、村委会餐饮服务中心组织机构设置规范
二、村委会餐饮服务中心岗位设置及职责规范
三、餐饮服务商组织机构设置规范
四、餐饮服务商岗位设置及职责规范
第二节 餐饮服务商的人力资源管理
一、人力资源计划
二、人力资源招聘
三、人力资源甄选
四、人力资源聘用
五、人力资源培训
六、人力资源绩效考核
七、人力资源关怀激励
本章参考文件及表格
参考3.1 第七届世界军人运动会木兰湖运动员村餐饮服务商招聘计划(节选)
参考3.2 第七届世界军人运动会木兰湖运动员村餐饮服务商员工考勤制度(节选)
参考3.3 第七届世界军人运动会木兰湖运动员村餐饮服务商员工福利、后勤保障制度(节选)
本章思考题
第四章 食谱研制与食材供应技术规范
第五章 运动员餐厅设计与施工技术规范
第六章 财务管理技术规范
第七章 餐饮现场管理技术规范
第八章 风险管理和突发事件处置规范
第九章 工作接口技术规范