本书专注于介绍食品抽样处理和留样评估的重要性、基本知识和技能，以及其在食品安全监督管理工作中的应用和作用，旨在使学生全面掌握食品抽样处理和留样评估的基本概念、抽样方法、样品处理、祥品分析、数据处理和报告出具等方面的基本知识和理论。本书为学生提供全面而深入的食品抽样处理和留样评估知识，包括基本概念、抽样计划制订、样品处理和制备、应用和作用、案例分析与实践操作，以及法规与标准等方面的内容。 本书适合高等职业院校食品质量与安全专业、食品检测技术专业等的学生学习，可作为食品相关专业的选修课教材。

项目一 认识食品抽样与留样评估工作
知识点一 食品安全抽样检验工作
知识点二 食品安全抽样检验规范
习题一
项目二 制订食品样品采集方案
知识点一 样品采集
知识点二 抽样前准备
知识点三 抽样过程
知识点四 抽样样品的质量保证与质量控制
知识点五 样品的保存和运输
知识点六 网络食品抽样
综合实训 样品采集
习题二
项目三 食品样品制备流程规划
知识点一 样品制备的目的、原则及技术
知识点二 常规食品样品的制备
知识点三 样品制备的记录
知识点四 制备样品的保存
综合实训 样品制备
习题三
项目四 食品样品预处理方法选择与操作
知识点一 食品样品预处理的目的与原则
知识点二 食品样品预处理方法
综合实训 食品样品预处理
习题四
项目五 食品样品留样与评估操作规范
知识点一 样品留样
知识点二 留样评估
综合实训 食品样品留样与评估
习题五
参考答案
附录
《中华人民共和国食品安全法》（节选）
《食品安全抽样检验管理办法》修订内容
食品安全抽样检验管理办法
食品安全监督抽检实施细则（节选）
参考文献