本书系统地阐述了药食同源物质的活性成分提取及在面条制品中的应用。全书共9章，分别介绍了药食同源的起源与发展、我国药食同源食品产业的发展、活性成分的提取与分离、面条的发展与研究现状、桔梗总皂苷的提取纯化及性质研究、黄精多糖的提取及对面条品质的影响、山茱萸面条的研发及品质研究、功能面条的研发及展望。 本书可作为从事天然产物分离分析、功能面制品加工、谷物资源利用等相关研究领域的专业技术人员及研究生的参考用书。

第1章 药食同源的起源与发展
1.1 药食同源概念的起源
1.2 我国药食同源物质的界定
1.3 我国现代药食同源物质监管制度的建立
1.4 药食同源物质发展的必要性
1.5 药食同源物质发展的趋势
第2章 我国药食同源食品产业的发展
2.1 药食同源食品产业发展的基础与优势
2.2 药食同源物质的利用与现状
2.3 药食同源食品的质量控制
2.4 药食同源食品开发中存在的问题
2.5 促进药食同源食品产业发展的建议
第3章 活性成分的提取与分离
3.1 活性成分的种类及特点
3.2 活性成分的提取分离方法和技术
第4章 面条的发展与研究现状
4.1 面条的发展概述
4.2 面条品质的影响因素研究
第5章 桔梗总皂苷的提取纯化及性质研究
5.1 概述
5.2 研究目的与内容
5.3 仪器与材料
5.4 试验方法
5.5 结果与分析
5.6 本章小结
第6章 黄精多糖的提取及对面条品质的影响
6.1 概述
6.2 研究目的与内容
6.3 仪器与材料
6.4 试验方法
6.5 结果与分析
6.6 本章小结
第7章 山茱萸面条的研发及品质研究
7.1 概述
7.2 研究目的与内容
7.3 仪器与材料
7.4 试验方法
7.5 结果与分析
7.6 本章小结
第8章 功能面条的研发
8.1 概述
8.2 研究目的与内容
8.3 仪器与材料
8.4 试验方法
8.5 结果与分析
8.6 本章小结
第9章 展望
参考文献