小球藻为药食同源的藻类植物，多糖是其重要的生物活性成分之一，具有加速排毒、平衡酸碱、增强免疫等作用。但原料种类繁多、多糖结构复杂、分离与纯化技术差异大等使得小球藻多糖的特性尚未完全探明。此外，小球藻类产品仍存在腥味浓、难吞咽、消化率低等问题。本书以小球藻粉为主要原料，利用复合酶法提取小球藻粗多糖，对其进行分离纯化后，采用现代化分析技术揭示不同纯化多糖组分之问的特性差异，并介绍小球藻多糖、多肽口服液，小球藻面条等产品的制备工艺与基本性质，旨在为小球藻多糖应用与新产品研发提供理论依据与参考。 本书可作为高等院校和中高职院校食品、生物相关专业的参考用书，又可作为食品、生物相关专业培训机构用书，同时可供相关行业的技术人员参考。

第1章 绪论
1.1 研究目的与意义
1.2 相关领域国内外研究现状及综述
1.2.1 小球藻功能成分概述
1.2.2 小球藻多糖
1.2.3 小球藻多肽研究进展
1.2.4 小球藻产品开发研究进展
1.3 主要研究内容
第2章 小球藻多糖的制备及性质
2.1 概述
2.2 材料与方法
2.2.1 试验材料
2.2.2 仪器与设备
2.2.3 试验方法
2.3 结果与分析
2.3.1 小球藻粗多糖的提取
2.3.2 小球藻粗多糖的分离与纯化
2.3.3 小球藻多糖的特性分析
2.4 本章小结
第3章 小球藻多糖口服液的制备及性质
3.1 概述
3.2 材料与方法
3.2.1 试验材料
3.2.2 仪器与设备
3.2.3 小球藻多糖口服液制备工艺条件的优化
3.2.4 试验前的准备
3.2.5 小球藻多糖的测定
3.2.6 小球藻多糖口服液澄清剂选择工艺的单因素试验设计
3.2.7 小球藻多糖口服液澄清剂适宜反应条件的研究
3.2.8 小球藻多糖口服液的性质及抗氧化活性测定
3.2.9 试验数据的统计与分析
3.3 结果与分析
3.3.1 小球藻多糖口服液的制备工艺优化
3.3.2 口服液的基本性质分析
3.3.3 口服液的抗氧化活性分析
3.4 本章小结
第4章 小球藻多肽口服液的制备
4.1 概述
4.2 材料与方法
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验仪器
4.2.3 试验方法
4.3 结果与分析
4.3.1 多肽含量和复水比例的确定
4.3.2 小球藻提取液脱腥方法比较
4.3.3 小球藻多肽口服液口感的调配
4.3.4 响应面法确定小球藻多肽口服液的最佳生产工艺
4.3.5 正交分析法确定小球藻多肽口服液的最佳生产工艺
4.4 本章小结
第5章 小球藻面条的研制及性质研究
5.1 概述
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与仪器
5.2.2 混合粉制作
5.2.3 工艺流程
5.2.4 试验指标测定方法
5.2.5 数据统计与处理
5.3 结果与分析
5.3.1 小球藻粉的添加量对面条TPA的影响
5.3.2 明胶的添加量对面条TPA的影响
5.3.3 海藻酸钠的添加量对面条TPA的影响
5.3.4 沙蒿胶的添加量对面条TPA的影响
5.3.5 小球藻粉的添加量对面条品质的影响
5.3.6 不同种类的添加剂对面条品质的影响
5.3.7 单因素试验
5.3.8 香辛料与水的比例对小球藻面条品质的影响
5.3.9 黄原胶添加量对小球藻面条品质的影响
5.3.10 谷朊粉添加量对小球藻面条品质的影响
5.4 本章小结
第6章 小球藻其他功能产品研究现状
6.1 概述
6.2 材料与方法
6.2.1 试验材料
6.2.2 仪器与设备
6.2.3 试验方法
6.3 结果与分析
6.3.1 小球藻对面包性质的影响
6.3.2 小球藻对饼干性质的影响
6.3.3 小球藻片剂
6.4 本章小结
6.4.1 小球藻面包
6.4.2 小球藻饼干
6.4.3 小球藻片剂
第7章 结论与建议
7.1 结论
7.2 建议
参考文献