乳及乳制品在营养膳食中占据重要地位，对人体健康具有不可或缺的关键作用。近年来，乳品营养学的研究备受国内外学者关注，亟需内容新颖、实用性强的相关书籍。著者在乳品营养领域取得一定成果，在此基础上进一步整合国内外前沿进展撰写本书，主要内容包括：乳中蛋白质、乳脂、碳水化合物、维生素、矿物质以及生物活性成分的营养与功能特点；乳及乳制品对防治高血压、2型糖尿病、骨质疏松症等慢性代谢性疾病的有益作用；乳及乳制品对婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养贡献。 本书可作为高等院校乳品工程、食品科学和营养与健康等相关专业师生的参考教材，也可作为研发人员的参考书籍和公众的科普读物。

第1章 乳中营养成分概述
1.1 乳的生成
1.2 乳中的营养物质
1.3 乳中的生物活性物质
1.4 加工对乳制品营养的影响
1.5 展望
参考文献
第2章 母乳喂养与婴儿健康
2.1 母乳碳水化合物
2.2 母乳脂质
2.3 母乳蛋白质
2.4 母乳微量营养素
2.5 母乳脂肪球膜
2.6 母乳中的微生物
2.7 母乳外泌体
2.8 展望
参考文献
第3章 乳与肥胖及相关代谢性疾病
3.1 乳制品消费与肥胖的关系
3.2 乳成分调节肥胖及相关代谢性疾病的作用
3.3 总结
参考文献
第4章 乳与高血压
4.1 高血压防治策略
4.2 乳钙防治高血压的作用
4.3 乳蛋白防治高血压的作用
4.4 乳制品防治高血压的作用
4.5 总结
参考文献
第5章 乳与骨质疏松症
5.1 骨质疏松症形成机制
5.2 乳成分防治骨质疏松的作用
5.3 乳制品防治骨质疏松的作用
5.4 终生牛乳消费与骨质疏松的关系
5.5 总结
参考文献
第6章 乳与肠道微生态健康
6.1 肠道微生物群研究进展
6.2 乳成分调节肠道菌群的影响
6.3 乳制品调节肠道菌群的影响
参考文献
第7章 乳与结直肠癌
7.1 乳成分防治结直肠癌的作用
7.2 乳制品防治结直肠癌的作用
7.3 乳制品预防早发性结直肠癌的作用
7.4 总结
参考文献
第8章 牛乳过敏
8.1 牛乳过敏的免疫学机制
8.2 牛乳过敏与肠道微生态
8.3 牛乳过敏蛋白及其表位研究
8.4 牛乳过敏蛋白改性方法
8.5 总结
参考文献
第9章 乳糖不耐及其膳食管理
9.1 乳糖不耐概述
9.2 乳糖不耐病因机制
9.3 乳糖不耐的膳食管理
9.4 无乳糖乳制品的强化
9.5 无乳糖乳制品的品质改良
参考文献
第10章 中国特色乳制品的营养与功能特性
10.1 山羊乳及其制品
10.2 牦牛乳及其制品
参考文献
第11章 乳与口腔健康
11.1 龋病病因学
11.2 乳及乳制品防治龋病的作用
11.3 防龋病的乳制品
11.4 含益生菌的发酵乳制品
参考文献
第12章 乳及乳制品对整个生命周期的健康影响
12.1 乳及乳制品对婴幼儿期的营养贡献
12.2 乳及乳制品对儿童及青少年的营养贡献
12.3 乳及乳制品对孕产期的营养贡献
12.4 乳及乳制品对老年期的营养贡献
参考文献