本作属于农业史的研究范畴，以历史地理学、历史文献学等相关理论为指导，结合定性与定量、动态与静态以及比较分析的方法，研究历史时期最重要的菜粮兼用作物之一——南瓜。本书以南瓜在中国的引种和本土化为纲，以南瓜在我国引种的时间、引种的路线、推广的过程、生产技术的变迁、加工利用技术的发展、引种和本土化的动因、社会经济文化影响等为研究重点，全方位、动态的展现南瓜在中国引种和本土化的完整脉络。本书通过对历史文献的数据分析和地理信息科学（GIS）技术的运用，尽可能地将历史时期南瓜种植分布情况地图化，以便更清晰、直观的呈现南瓜种植的时空演变。这对于理清中国南瓜史具有重要的学术价值和现实意义，不仅可以弥补研究空白，而且对现代南瓜品种的引种、推广和改良具有一定的借鉴意义，为现代南瓜产业的发展提供服务。

绪论
一、选题的依据和意义
二、国内外研究动态
三、研究方法和资料来源
四、基本结构与研究重点
五、创新和存在的问题
第一章 南瓜的起源与传播
第一节 南瓜在美洲的起源与传播
第二节 南瓜传入中国的时间和路径
第三节 南瓜传人与早期分布再考
第二章 南瓜的名实与品种资源
第一节 南瓜名称考释
第二节 “北瓜”专论
第三节 南瓜属作物与南瓜品种资源
第三章 南瓜在中国的引种和推广
第一节 南瓜在东北地区的引种和推广
第二节 南瓜在华北地区的引种和推广
第三节 南瓜在西北地区的引种和推广
第四节 南瓜在西南地区的引种和推广
第五节 南瓜在东南沿海的引种和推广
第六节 南瓜在长江中游地区的引种和推广
第七节 新中国成立后南瓜的生产和发展
第四章 南瓜生产技术本土化的发展
第一节 明清时期南瓜栽培技术的积累
第二节 民国时期南瓜生产技术的改进
第三节 新中国成立后南瓜生产技术的发展
第五章 南瓜利用技术本土化的发展
第一节 明清时期南瓜利用技术的奠基
第二节 民国时期南瓜利用技术的改进
第三节 新中国成立后南瓜利用技术的发展
第六章 南瓜本土化的动因分析
第一节 自然生态因素
第二节 救荒因素
第三节 移民因素
第四节 夏季蔬菜
第五节 经济因素
第七章 南瓜本土化的各色影响
第一节 救荒要品
第二节 农业生产结构
第三节 经济收益
第八章 南瓜文化本土化遗产
第一节 南瓜精神
第二节 中国的南瓜节
第三节 祈子民俗
第四节 观赏文化
第五节 名称文化与民间文学
第六节 饮食文化
第九章 明代以降南瓜引种的生态适应与协调
第一节 环境亲和型作物
第二节 南瓜衍生的生态智慧
结语
附录
附录1 不同时期方志记载南瓜的次数
附录2 古籍记载南瓜一览表
附录3 农史研究中“方志·物产”的利用——以南瓜在中国的传播为例
附录4 问题、范式与困境——《中国南瓜史》研究理路
参考文献
后记