本书收录了营养与食品卫生学领域的比较常用的操作和虚拟仿真实习内容，力求配合营养与食品卫生学专业课程的理论教学进度。内容充分考虑了实践操作技能培养与实习技术训练方面的相关要求，同时保留了部分经典的分析方法，结合学生的思想品德和科研素养类，根据营养与食品卫生学专业课程的学科特点，整理研究设计、数据收集、整理和分析背后所蕴涵理念。

第一章 绪论
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
一、健康中国，合理膳食
二、在希望的田野上
第二章 蛋白质
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
一、中国“双蛋白”工程、国家优质乳工程
二、蛋白质营养价值的评价
第三章 脂类
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
一、Omega-3带来健康新希望：一项轰动世界的科学发现
二、追溯“低脂饮食”的源头：需辩证看待
第四章 碳水化合物
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
一、商业与学术的选择
二、膳食纤维的兴起与发展
第五章 能量
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
不合理饮食带来的健康问题
第六章 水溶性维生素
第一节 课程思政教学设计
一、案例教学适用范围
二、课程教学目标
三、教学方法
第二节 课程思政案例及分析
一、维生素C价格战：2元与98元的维生素C有何区别
二、我国维生素C成长轨迹
三、叶酸预防神经管畸形
第七章 脂溶性维生素
第八章 宏量矿物质
第九章 微量矿物质
第十章 食物营养价值
第十一章 食物中的生物活性物质
第十二章 公共营养
第十三章 临床营养
第十四章 孕妇与乳母的营养与膳食
第十五章 特殊环境人群的营养与膳食
第十六章 营养与相关疾病
第十七章 分子营养学与营养流行病学
第十八章 食品的微生物污染与预防
第十九章 食物的化学性、物理性污染及其预防
第二十章 食品添加剂
第二十一章 各类食品卫生及其管理
第二十二章 食源性疾病及预防
第二十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估
第二十四章 食品安全监督管理