程水源，男，博士，美国MBA，二级教授，博士生导师。现任武汉轻工大学党委副书记（正校级）。“新世纪百千万人才工程”国家级人选，享受国务院政府特殊津贴专家，首批教育部新世纪优秀人才支持计划获得者，湖北省重大人才工程“高端人才引领培养计划”首批培养第一层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家。
国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任，全国第一个交叉学科《硒科学与工程》创始人、学科带头人，武汉轻工大学-恩施德源健康集团院士专家工作站首席科学家和负责人，恩施国家富硒产品质量监督检验中心学术委员会主任委员、首席专家；《湖北农业科学》副主任编委，中国银杏研究会副理事长，湖北省政府咨询委员会特邀专家。
主要从事特种植物次生代谢的分子生理学及资源评价与利用研究，主持国家自然科学基金等纵横向项目50多项，发表学术论文200余篇（包括47篇SCI、2篇EI，4篇ISTP），出版、主编、主审教材、科普丛书及专著17部。获梁希林业科技奖二等奖1项、三等奖2项，教育部高等学校科技进步二等奖1项、教育部高等学校人文社科三等奖1项，湖北省料技进步一等奖2项、二等奖4项，湖北省政府发展研究一等奖1项、三等奖3项，湖北省社会科学优秀成果二、三等奖各1项，湖北省高等学校人文社科二等奖1项，湖北省教学成果一、二等奖各1项，湖北省自然科学三等奖1项，选育良种3个，获发明专利和新产品5项。

本书是国内第一本专门介绍硒与微生物的大学教材，填补了该领域的空白。微生物可以将无机硒转化为有机硒，同时不同物种微生物体内的硒代谢机制有所不同。该书较为系统、全面地阐述了硒与微生物之间的关系，介绍了硒在微生物代谢和耐受的生理机制方面取得的重要进展，并探索了硒在微生物生态效应中的作用。本书可为从事硒研究和硒产业相关人员、高校相关专业学生提供参考。

前言
第一章 细菌与硒代谢
第一节 硒代谢途径
一、硒酸盐及亚硒酸盐的还原
二、硒的氧化
三、硒的甲基化
第二节 硒的转运及富集
一、硒的转运
二、硒的富集
第三节 纳米硒
一、纳米硒的生物活性
二、纳米硒的稳定性
参考文献
第二章 真菌与硒代谢
第一节 富硒土壤中真菌群落结构特征
一、不同地域富硒土壤中的真菌群落结构
二、不同种植作物在含硒土壤中的真菌群落结构
第二节 真菌富硒特性
一、酵母对硒的富集作用及其机理
二、霉菌对硒的富集作用及其机理
三、食用菌对硒的富集作用及其机理
第三节 真菌硒代谢产物
一、硒蛋白
二、硒多糖
三、硒核酸
四、纳米硒
第四节 富硒真菌食品开发
一、富硒酵母
二、富硒曲霉菌
三、其他富硒真菌
四、未来发展趋势
参考文献
第三章 微藻对硒的吸收及代谢
第一节 微藻细胞中的硒形态
第二节 硒对微藻生理生长的影响及机理
第三节 硒在微藻细胞内的代谢机制
第四节 影响微藻富硒能力的因素
一、硒形态
二、温度
三、光照
四、pH
五、无机盐
六、添加方式
七、培养方式
八、生长调节剂
第五节 富硒微藻的应用
一、在食品方面的应用
二、在硒肥方面的应用
三、在饲料方面的应用
四、在环保方面的应用
五、在医疗方面的应用
六、在能源方面的应用
参考文献
第四章 富硒微生物的研究方法
第一节 涉硒微生物的分离、筛选与鉴定
一、不同环境中富硒微生物的分离
二、富硒微生物的筛选
三、富硒微生物的鉴定
四、菌种保藏
第二节 涉硒微生物硒代谢产物的分离纯化与表征
一、纳米硒的分离纯化与结构表征
二、硒多糖的分离纯化与表征
三、硒蛋白的分离纯化与表征
第三节 涉硒微生物分子生物学技术
一、16S rDNA鉴定细菌的方法
二、16S rDNA鉴定细菌试剂
三、细菌基因组DNA提取
四、真菌DNA的分类鉴定方法
五、真菌基因组DNA提取方法
六、设计选择引物进行16S rDNA的PCR扩增
七、构建系统进化树
八、硒蛋白的多序列比对
九、基因敲除菌株的构建
十、蛋白的体外表达和纯化
第四节 微生物组学与硒代谢
一、生物信息学预测硒蛋白
二、比较基因组学与硒代谢
三、宏基因组学与富硒微生物
参考文献