《山荣酱道》是《山荣说透酱酒》的“升级版”。从作者公开发表的上百篇酱酒文章中精选而成。全书共分为18个章节，从产区、博弈、传统、工艺、品位、品牌、品质、营销、品评、数据、认知、文化、礼仪、美学、工匠、酒史、滋味等角度论说“酱香之道”，专门写给那些想更了解酱酒，并且已经深切地认识到喝酱酒是远比学习酱酒更有趣的人。
品质高于生命
酒精“窜酒”冒充正宗酱酒，终于被贵州茅台镇拿来开刀了！
2020年6月12日，仁怀市酒业协会发出《通知》，表示将对仁怀白酒行业制售“窜酒”行为进行大力整治。
6月15日，仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作方案》。当晚8点，全市10个交通卡口启动开展酒精查控工作。
与此同时，仁怀市还发出《有奖举报通告》：“欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产‘窜酒’行为，对举报线索一经查证核实，奖励一万元人民币……”
连日来，茅台镇所在地仁怀市密切推出一系列举措，拳拳指向酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为。
这些消息，在白酒行业瞬间刷屏并获得广大群众点赞。
仁怀拿酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为“开刀”，为什么引起这么大的反响呢？
仁怀酱酒那锅汤里，有一粒“老鼠屎”
俗话说：“一粒老鼠屎——坏了一锅汤。”
中国白酒中最靓的那锅汤，就是以茅台镇为核心产区的仁怀酱酒。
仁怀酱酒，不仅是全世界最好的蒸馏酒，而且是老祖宗留给70万仁怀人民的祖业产、财富根，更是全世界热爱酱酒的消费者的福气。
茅台，生于仁怀、长于仁怀、根在仁怀，茅台的高售价、高股价，就是全世界爱酒人群用真金白银对仁怀酱酒投的信任票。
仁怀酱酒这锅靓汤究竟有多靓？2019年，仁怀酱酒产量约30万千升，在白酒产业占比3.5%。但是，却实现利润约500亿元，行业占比约40%。
也就是说，中国白酒每赚10块钱，仁怀酱酒就分走了4块钱。当地70万人有10万人靠这锅汤养家糊口，靠这锅汤发家致富……
那粒“老鼠屎”呢？就是这次仁怀市重拳整治的酒精“窜酒”行为。
这粒老鼠屎是怎么一回事呢？“窜酒”，实际上就是以食用酒精为原料，与正宗大曲酱酒废弃的酒糟串蒸，生产出来的具有轻微酱香味的液态法白酒。一句话，就是酒精假冒的仁怀酱酒。
但这不是重点，重点是：
当它在仁怀被预包装好，销往全国各地的时候，你不会知道你花钱买的那瓶酒，是液态法生产的“窜酒”。
它堂而皇之穿上华丽的外衣，标注“酱香型白酒”，打着“仁怀酱酒”的旗号，行销全国。
仁怀酱酒那锅汤里，酒精“窜酒”行为正是那粒“老鼠屎”！
一粒“老鼠屎”怎样坏了仁怀酱酒一锅汤
不到茅台镇，不知道酒好。
这是茅台镇的底气，更是酒都仁怀（茅台镇所在地）的价值和信仰。
然而，都说仁怀酱酒好，却不知道酒精“窜酒”冒充正宗酱酒可以卖几十上百元，甚至还有胆大包天的“窜酒”，敢卖几百元。
“茅台多个镇，买时需谨慎”的买酒谚语，警示的并不是茅台镇正宗酱酒，而是这种酒精“窜酒”冒充的“酱酒”。它实实在在地抹黑了70万仁怀老百姓的脸，败坏了仁怀人的名声。
可见，警钟已经敲响，危险已经来临！敲钟的，是70万仁怀人；吹哨的，是仁怀市酒业协会……
谁把“老鼠屎”放进了仁怀酱酒这锅汤里
包括酒类商贸公司在内，仁怀共有注册酒类企业主体约1.4万家。其中，持有生产许可证的酒厂350多家，小作坊1700家，规模以上工业企业106家。
然而，正是那极少数的酒厂，靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”蒙骗消费者，或者靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”低价倾销。
总之，就是那1%的人，习惯了“当面一套，背后一套”，不顾仁怀酱酒产区的人文传统，对保持纯粮固态酿造，恪守“贮足老酒，不卖新酒”质量铁律等置若罔闻，断子孙路，发子孙财。
于是，地道、正宗的大曲酱酒（茅台镇人俗称浑【kun】沙酒，也有写作“坤沙酒”，本书推荐并统一写作浑沙酒），产量、产能在产区内的绝对优势和占比，岌岌可危。“劣币驱逐良币”的现象正在上演！
这一次，仁怀市委、市政府拿出了壮士断腕的决心和刮骨疗伤的勇气。
仁怀市酒业协会敢于担当，勇于作为，冲锋在最前线——要让仁怀酱酒这锅汤，更靓、更香；要让仁怀产区这块土地，酒香、风正、人和。
因为，这一切，就是捍卫仁怀酱酒传统，就是捍卫70万仁怀人民、全国热爱酱酒的消费者的最高利益，更是捍卫“品质高于生命”的价值观。（2020-6）
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