本书为新型数字化课程思政教学改革类教材，依据食品检验岗位能力要求，体现“岗课赛证”高度融合，将食品检测内容以“项目-任务”的形式进行编写，力求建立“以项目为核心，以任务为载体”的教学模式。主要内容包括食品常规指标检测操作及规范、食品微生物检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品有毒有害物质检测操作及规范4个模块。 本书可作为食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业高职院校教材，也可供食品安全检测机构、食品质量与安全管理部门、食品企业等的从业人员参考使用。

模块1 食品常规指标检测操作及规范
项目1 食品感官检测
任务1 食品感官检测实验室的建立
任务2 食品感官检测样品的制备与呈送
任务3 常见民生消费食品的感官检测
任务4 食品感官检测的仪器检测
项目2 相对密度的测定
任务 食品相对密度的测定
项目3 水分的测定
任务 食品中水分的测定
项目4 酸的测定
任务1 食品中总酸的测定
任务2 食品pH值的测定
任务3 食品中酸价的测定
项目5 碳水化合物的测定
任务1 食品中总糖的测定
任务2 食品中还原糖的测定
任务3 食品中淀粉的测定
项目6 蛋白质的测定
任务1 食品中蛋白质的测定
任务2 食品中氨基酸态氮的测定
项目7 脂类的测定
任务1 食品中脂肪的测定
任务2 食品中过氧化值的测定
项目8 营养素和矿物质的测定
任务1 食品中抗坏血酸的测定
任务2 食品中维生素B1的测定
任务3 食品中钙的测定
任务4 食品中灰分的测定
模块2 食品微生物检测操作及规范
项目9 食品中卫生指标菌的检测
任务1 食品中菌落总数测定
任务2 食品中大肠菌群计数
项目10 食品中霉菌及酵母菌的检测
任务 食品中霉菌和酵母菌计数
模块3 食品添加剂检测操作及规范
项目11 食品防腐剂的测定
任务 食品中苯甲酸和山梨酸的测定
项目12 食品抗氧化剂的测定
任务 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定
项目13 食品着色剂的测定
任务 食品中合成着色剂的测定
项目14 食品发色剂的测定
任务 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
项目15 食品甜味剂的测定
任务 食品中甜蜜素的测定
项目16 食品膨松剂的测定
任务 食品中铝的测定
模块4 食品有毒有害物质检测操作及规范
项目17 食品中农药残留量的检测
任务 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
项目18 有毒有害物质的检测
任务1 食品中苯并（a）芘的测定
任务2 食品中黄曲霍毒素M族的测定
项目19 食品中违禁物质检测
任务1 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定
任务2 食品中苏丹红染料的测定
参考文献