园艺产品贮藏加工是一门综合性学科，具有很强的理论性、应用性和实践性，根据“产教结合、工学结合，专业教育与创业教育相融合”人才培养要求，从实用目的出发，既要有最新理论，又需有最新技术，做到理论和实践有机联系成为一体，所以本教材是根据各学校同行老师们多年的教学经验和科研成果积累，以及参阅国内外大量文献资料的基础上编写而成。园艺产品贮藏加工技术有力推动了我国农业现代化进程，社会对园艺产品贮藏加工技术人才的需求也越来越大，为适应这种人才需求的形势变化，很多高校在种植类、园林类及食品类专业中均开设了园艺产品贮藏加工学这门课程。园艺产品贮藏加工学是园艺等种植类专业的核心课程，也是食品类专业的专业必修或选修课程，所以本书不仅可供园艺等种植类专业本科生使用，也可供食品类等相关专业的本科生做为教材，同时还可作为从事该专业领域的科技工作者参考。

第一章 绪论
一、园艺产品贮藏加工的概念
二、园艺产品贮藏加工的意义
三、园艺产品贮藏加工的现状
四、园艺产品贮藏加工发展的趋势
第二章 园艺产品品质特征
第一节 园艺产品的化学组分
第二节 风味物质
一、香味物质
二、甜味物质
三、酸味物质
四、涩味物质
五、苦味物质
六、辣味物质
七、鲜味物质
第三节 营养物质
一、维生素
二、矿物质
三、淀粉
第四节 色素类物质
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、花青素
四、黄酮类
第五节 质构物质
一、水分
二、果胶物质
三、纤维素和半纤维素
第六节 酶类物质
一、氧化还原酶
二、果胶酶
三、纤维素酶
四、淀粉酶和磷酸化酶
第三章 园艺产品采后生理
第一节 呼吸作用与贮藏
一、呼吸作用的概念
二、呼吸的类型
三、与呼吸有关的概念
四、影响呼吸强度的因素
第二节 采后蒸腾生理及其调控
一、蒸腾与失重
二、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响
三、影响采后蒸腾作用的因素
四、结露现象及其危害
第三节 园艺产品激素生理
一、乙烯的生物合成途径及其调控
二、脱落酸
三、生长素
四、赤霉素
五、细胞分裂素
第四节 园艺产品休眠与生长生理
一、休眠
二、生长
第四章 影响园艺产品贮藏的因素
第一节 自身因素
一、种类
二、品种
三、成熟度或发育年龄
四、田间生长发育状况
第二节 生态因素
一、温度
二、光照
三、降雨
四、土壤
五、地理条件
第三节 农业技术因素
……
第五章 园艺产品采后处理及运销
第六章 园艺产品贮藏病害防治
第七章 园艺产品的贮藏方式
第八章 园艺产品贮藏各论
第九章 园艺产品加工过程中化学成分的变化
第十章 园艺产品加工用水的要求与处理
第十一章 园艺产品加工原料的预处理
第十二章 园艺产品加工添加剂的应用
第十三章 园艺产品加工各论
附录 园艺产品贮藏加工实验
参考文献