人类使用食品添加剂的历史悠久。随着全球范围内食品工业迅速发展，食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足了消费者对食品多元化的消费需求，是食品工业不可或缺的一部分。但是近年来与食品添加剂相关的新闻多次引发舆情关注，如染色馒头事件、“海克斯科技”等，都是由于超范围超量等违法使用食品添加剂或为个别人员恶意炒作等造成的，甚至有些物质不属于食品添加剂范畴。这些事件导致公众对食品添加剂的误解越来越深，为帮助公众正确认识食品添加剂，普及食品添加剂相关科学知识及法律法规，特编写此书。本书由综合篇和食品分类篇两部分组成，均以问答形式呈现。提高大家对食品添加剂的认识，解答大家对食品添加剂的困惑。