随着社会的进步与全球经济的发展，人们对生活质量和食品品质提出了更高的要求。现代食品检测技术不仅能够满足人们对食品品质的要求，还为食品资源利用与开发作出了重大贡献。本书系统地介绍了现代食品检测的相关技术，并详细分析各种技术的理论基础与实际应用，旨在从解决实际问题出发，为现代食品检测技术的发展提供理论基础和现实依据，为促进我国食品资源的利用与开发贡献力量。

第一章 现代食品分析检测概述
第一节 基本内容
第二节 采样
第三节 样品制备与保存
第四节 实验设计和数据处理
第二章 人工感官检测技术
第一节 人工嗅觉、人工味觉检测技术基本内容
第二节 人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别
第三节 人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用
第三章 高效液相色谱技术
第一节 高效液相色谱
第二节 高效液相色谱的固定相和流动相
第三节 高效液相色谱法基本类型
第四节 高效液相色谱定性及定量分析
第四章 气相色谱技术
第一节 气相色谱法
第二节 气相色谱定性及定量分析
第三节 气相色谱-质谱联用仪
第四节 主要离子峰和质谱图解析
第五节 气相色谱-质谱联用的定性定量分析
第六节 全二维气相色谱飞行时间质谱
第五章 近红外光谱分析技术
第一节 基本内容
第二节 近红外光谱仪
第三节 近红外光谱数据分析
第四节 近红外光谱分析技术在食品检测中的应用
参考文献