本书首先讲述了食品的相关概念，其次介绍了休闲食品加工、典型食品生产线及机器设备，接着研究了干燥与浓缩技术，最后对加工类食品贮藏做出了探讨。本书可供食品加工领域的技术人员及专业学生学习、参考。

第一章 绪论
第一节 食品概念
第二节 食品的功能与质量
第三节 食品的变质及其控制
第二章 休闲食品加工
第一节 休闲食品的分类
第二节 休闲食品加工技术
第三节 食品卫生要求
第三章 典型食品生产线及机械设备
第一节 果蔬制品生产线
第二节 肉制品生产线
第三节 乳制品生产线
第四节 糖果制品生产线
第五节 软饮料生产线
第四章 干燥与浓缩技术
第一节 食品干燥
第二节 中间水分食品
第三节 食品浓缩
第五章 加工类食品贮藏
第一节 冷冻食品贮藏
第二节 高脂肪食品和焙烤食品贮藏
第三节 发酵食品贮藏
第四节 干制食品贮藏
第五节 高盐和高糖（高渗透压）食品贮藏
第六节 罐制食品贮藏
第七节 半成品贮藏和熟食保鲜贮藏
第八节 保健食品功能成分的保持技术
参考文献