母乳中除了蛋白质、脂质和碳水化合物宏量营养素，以及维生素和矿物质等微量营养素外，还含有多种生物活性成分，如细胞因子、母乳低聚糖。这些分子具有多种作用，包括促进婴儿免疫系统发育，调节肠道微生物群发育等。这些成分也是导致母乳喂养优于人工喂养的原因。母乳的成分不是一成不变的，会受诸多因素影响而发生变化，因素包括个体、地域、泌乳期等差异。母乳成分的改变会对婴儿产生明确的或潜在的影响。 本书总结了母乳成分、含量、功能以及相关的研究进展，还介绍了母乳营养物质在人体中的代谢过程，包括消化、吸收，以及生物利用。除了总结母乳喂养对婴儿的影响外，本书也结合当前社会情况对人工喂养进行了介绍，对未来前景进行了展望。

第一章 母乳营养成分概述
第一节 母乳中的碳水化合物
第二节 母乳中的脂类
第三节 母乳中的蛋白质、肽、氨基酸
第四节 母乳中的维生素
第五节 母乳中的矿物质
第二章 母乳中的生物活性物质
第一节 母乳中的活性蛋白
第二节 人乳低聚糖
第三节 母乳磷脂
第四节 母乳中的其他特殊脂肪酸
第五节 母乳中的激素
第六节 母乳中的植物化合物
第七节 母乳中的次级代谢物
第八节 母乳多组学研究
第九节 母乳中的风味物质
第十节 母乳中的外泌体
第十一节 母乳中的微生物
第三章 母乳成分的变化
第一节 母乳成分变化的历史趋势
第二节 母乳成分变化的影响因素
第三节 母亲生理病理状态对母乳组成的影响
第四章 母乳营养物质的生物利用
第一节 乳糖、甘油三酯的氧化供能
第二节 母乳低聚糖的生物利用
第三节 母乳中蛋白质的生物利用
第四节 母乳中维生素的生物利用
第五节 母乳中矿物质的生物利用
第五章 常见母乳污染物
第一节 母乳中持久性有机污染物
第二节 母乳中的重金属污染
第三节 母乳中的真菌毒素
第四节 母乳中的其他化学污染物
第五节 常见母乳污染物的来源与控制
第六章 母乳与婴儿健康
第一节 母乳喂养与一生健康
第二节 母乳与婴儿体格发育
第三节 母乳与婴儿智力发育
第四节 母乳与儿童心理、精神健康
第五节 母乳与婴幼儿免疫
第六节 母乳与婴幼儿肠道菌群