随着人们对健康保健的日益重视，红肉苹果因具有迷人的色泽，且富含花青苷等多种酚类物质，受到了大众的一致青睐。近年来，在其特征特性、资源开发、遗传机制、调控网络等方面的研究取得了较大进展。本书以新疆红肉苹果为研究对象，对红肉苹果的酚类物质含量、单体酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及红肉苹果酒的酿酒特性等进行了系统的研究，以期为红肉苹果营养评价体系的建立提供理论支撑，为红肉苹果资源的进一步开发利用提供参考依据，为其他野生果树资源的评价挖掘与创新利用提供借鉴与启示。

前言
第1章 绪论
1.1 红肉苹果资源及研究现状
1.2 苹果的生物活性物质
1.3 苹果多酚
1.4 苹果酒的加工
1.5 本书研究的目的及意义
第2章 红肉苹果的植物化学特征及生物活性分析
2.1 试验材料
2.2 评估方法
2.3 不同红肉苹果酚类物质及生物活性研究
2.4 不同苹果品种的植物化学特征及生物活性分析
第3章 红肉苹果的体外消化
3.1 试验材料
3.2 评估方法
3.3 体外模拟消化对红肉苹果酚类组分及生物活性的研究
3.4 红肉苹果的体外消化分析
第4章 红肉苹果多酚抑制乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖研究
4.1 试验材料
4.2 评估方法
4.3 APP/AFP抑制乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖的研究
4.4 APP和AFP抑制MDA-MB-231细胞增殖的分析
第5章 红肉苹果的酿酒特性
5.1 试验材料
5.2 评估方法
5.3 红肉苹果的酿酒特性研究
5.4 红肉苹果的酿酒特性分析
附录1 中英文名称与缩写对照表
附录2 红肉“美红”果皮及类黄酮标准的色谱图
参考文献