荣西禅师（1141—1215)年被尊为日本的“茶祖”，也是日本临济禅宗的“祖师”。荣西，字明庵，号千光、叶上房，俗姓贺阳。他出生于日本备中（今冈山县）的一个神官家庭，自幼学习佛法，造诣深厚，曾两次入宋，学得中国的禅修法与茶道，传给日本大众。1215年（日本建保二年），七十四岁的荣西禅师编辑出版《吃茶养生记》（《吃茶记》），并将这部书献给幕府（当时日本的武士政权）。这是日本的部茶书，也是继中国唐代陆羽所著《茶经》以后世界上的第二部茶书。

【原文】

其五味者：酸味，柑子、橘、柚等也。

辛味，姜、胡椒、高良姜①等也。

甘味，砂糖等也，又一切食以甘为性。

苦味，茶、青木香②等也。

咸味，盐等也。

心脏是五脏之君子也，茶是苦味之上首也，苦味是诸味之上首也，因是心脏爱此味矣。心脏兴，则安诸脏也。若人眼有病，可知肝脏损也，以酸性药治之；若耳有病，可知肾脏损也，以咸药治之；鼻有病，可知肺脏损也，以辛性药治之；舌有病，可知心脏损也，以苦性之药治之；口有病，可知脾脏之损也，以甘性药治之。若身弱意消者，可知亦心脏之损也，频吃茶，则气力强盛也。其茶功能并采调时节，载左③有六条矣。

【注释】

① 高良姜：姜科植物，主产于两广、云贵等地，据《本草纲目》

载，其根味辛。著名汉药清凉油、万金油的主要成

分就是高良姜素。

② 青木香：马兜铃科植物，主产于江苏、浙江、安徽等

地。 据《本草纲目》载，其根味辛、苦。

③ 载左：古籍自右向左竖排，左边是下文。

【译文】

所说的五种味道分别如下：

酸味，如柑子、橘子、柚子等的味道。

辣味，如生姜、胡椒、高良姜等的味道。

甜味，如砂糖等的味道。一切食物都含甜性。

苦味，如茶、青木香等的味道。

咸味，如盐等的味道。

心脏是五脏的君主，茶是苦味中最高等级的食物，而苦味是各种味道中最高级的味道，所以心脏喜好茶叶的苦味。心脏强健，其他脏器才能协调。假如人眼有病，可知是肝脏受到了损害，则用酸性的药治疗；耳朵有病，可知是肾脏受到了损害，则用咸性的药治疗；鼻子有病，可知是肺脏受到了损害，则用辛辣的药治疗；舌头有病，可知是心脏受到了损害，则用苦性的药治疗；口腔有病，可知是脾脏受到了损害，则用甜性的药治疗。如果身体虚弱、意志消沉，可知也是心脏受到了损害，经常吃茶，就会使气力强盛。茶的功能以及采摘时节，分别记载于下，共六条。

说明

序

卷上

五脏和合门

用秘密真言治病

五味

茶的名字

茶的样子

茶的功能

采茶的时间

采茶样

焙炒茶叶

上卷结束

卷下

遣除鬼魅门

饮水病

中风病

不食病

源于冷气

疮病

脚气病

桑树

桑粥法

桑煎法

服桑木法

含桑木法

桑木枕法

服桑叶法

服桑椹法

服高良姜法

吃茶法

服五香煎法

下卷结束

跋