本书从食品安全检测技术的基本内容出发，叙述了引发的食品安全的外界因素、食品安全检测技术要求、食品一般成分的分析检验以及有害成分的检测；重点介绍了色谱法检测技术、光谱法检测技术及其他检测技术。在内容上，本书重点突出实际检测中应用广泛的仪器和技术的介绍，对其在食品检测中的应用做了分析。本书可以作为从事食品检测或相关工作的工程技术人员和科研人员的技术参考书。

第一章 食品安全检测技术的概述
第一节 食品安全检测技术的重要性
第二节 食品安全检测技术研究进展
第三节 食品安全检测技术标准与管理
第二章 引发食品安全的外界因素
第一节 环境污染引发的食品安全
第二节 生物性污染引发的食品安全
第三节 化学物质应用引发的食品安全
第四节 包装材料和容器引发的食品安全
第三章 食品安全检测技术要求
第一节 实验室技术要求
第二节 样品前处理技术要求
第三节 实验方法评价与数据处理
第四节 食品安全检测技术中的标准物质要求
第五节 食品安全技术预警应急预案中的技术要求
第四章 食品一般成分的分析检验
第一节 水分含量和水分活度的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸类物质的测定脂类的测定
第四节 碳水化合物的测定
第五节 蛋白质及氨基酸的测定
第六节 膳食纤维的测定
第五章 食品中有害成分测定
第一节 食品中天然毒素物质检测技术
第二节 食品中农药残留检测技术
第三节 食品中兽药残留检测技术
第四节 食品添加剂与加工助剂检测技术
第五节 食品中有害金属检测技术
第六章 色谱法技术
第一节 经典色谱分离实用技术
第二节 气相色谱仪
第三节 高效液相色谱法
第七章 光谱法技术
第一节 紫外-可见光谱实用技术
第二节 红外光谱实用技术
第三节 原子吸收光谱实用技术
第四节 荧光光谱实用技术
第八章 其他检测技术
第一节 质谱及色谱-质谱联用检测技术
第二节 核磁共振波谱、毛细管电泳及热分析技术
第三节 计算机视觉技术
参考文献