本书从厨刀的历史和分类出发，介绍了厨刀性能的要求和检测方法、失效形式、使用维护方式；详细分析了厨刀制备流程及各流程中钢材的质量控制方式，包括厨刀用钢的制备技术、厨刀用钢的热成型加工技术、厨刀用钢的冷加工与退火技术、厨刀刀坯的热处理工艺等，阐述了辊锻形变热处理工艺和复合轧制工艺在厨刀制备中的应用；在厨刀的设计、制造与加工方面，介绍了厨刀的设计理念和刀坯的装柄、焊接、开刃等过程，提出了成品厨刀加工过程中常见的质量问题和解决方式；最后介绍了国内外厨刀知名品牌的历史和产品特点。 本书为行业科普著作，供对厨刀感兴趣的人士参考，可作为冶金工程专业和金属材料科学与工程专业高职高专、本科及研究生的参考书，也可作为刀剪及相关企业的培训教材，还可供从事钢铁冶金及材料开发的工程技术人员参考。

1 概论
1.1 厨刀的发展
1.1.1 厨刀的起源
1.1.2 国内外厨刀的发展历程与现状
1.1.3 厨刀的未来发展趋势
1.2 厨刀的分类、生产与使用
1.2.1 厨刀的分类
1.2.2 现代厨刀生产流程
1.2.3 厨刀的使用及维护
1.3 厨刀的性能要求及测试方法
1.3.1 厨刀的性能要求和失效形式
1.3.2 厨刀产品耐腐蚀性要求及检测方法
1.3.3 厨刀产品锋利性能要求及检测方法
1.3.4 厨刀产品硬度性能要求及测试方法
参考文献
2 厨刀用钢的制备技术
2.1 连铸工艺生产厨刀用钢
2.1.1 高质量钢水制备技术
2.1.2 连铸工艺及操作制度
2.1.3 连铸坯质量控制
2.2 电渣重熔工艺生产高端厨刀用钢
2.2.1 电渣重熔设备及原料
2.2.2 电渣锭的凝固组织
2.2.3 电渣锭质量控制
2.3 避免钢中碳化物对厨刀性能影响的生产工艺
2.3.1 厨刀用钢中一次碳化物的典型形貌及危害
2.3.2 粉末冶金工艺
2.3.3 喷射成型工艺
参考文献
3 厨刀用钢的热成型加工技术
3.1 厨刀用钢的热轧开坏工艺
3.1.1 钢锭或电渣锭的开坯工艺
3.1.2 热轧和锻造开坯对钢组织的影响
3.1.3 开坯前高温扩散退火工艺对电渣锭中碳化物的影响
3.2 厨刀用钢的热轧工艺
3.2.1 连铸坯热轧板卷生产工艺
3.2.2 电渣锭热轧板卷生产工艺
3.2.3 热轧工艺对组织及碳化物的影响
3.3 厨刀用钢的锻造成型工艺
3.4 高品质厨刀用钢的一次碳化物原位转变
3.4.1 进行一次碳化物原位转变的原因
3.4.2 一次碳化物原位转变分析
3.4.3 原位转变过程碳化物形貌及体积分数变化
参考文献
4 厨刀用钢的冷加工技术
4.1 厨刀用钢的球化退火工艺
4.1.1 球化退火的工艺特点
4.1.2 球化退火对厨刀用钢组织的影响
4.1.3 球化退火对厨刀用钢性能的影响
4.2 厨刀用钢的冷轧工艺
4.2.1 冷轧预处理
4.2.2 冷轧板材轧制的工艺特点
4.2.3 冷轧板材生产的工艺技术
4.2.4 冷轧对厨刀用钢组织和性能的影响
4.3 厨刀用钢的再结晶退火
4.3.1 再结晶退火的工艺特点
4.3.2 再结晶退火对厨刀用钢组织的影响
4.3.3 再结晶退火对厨刀用钢性能的影响
参考文献
5 厨刀刀坯的热处理工艺
5.1 淬火工艺
5.1.1 淬火工艺特点
5.1.2 淬火过程中厨刀组织和碳化物的转变
5.1.3 淬火温度对厨刀性能的影响
5.1.4 淬火保温时间对厨刀组织及性能的影响
5.2 回火工艺
5.2.1 回火工艺特点
5.2.2 回火过程中厨刀组织和碳化物的转变
5.2.3 回火工艺对厨刀性能的影响
5.3 其他热处理工艺
5.3.1 真空热处理
5.3.2 气氛保护热处理
5.3.3 化学热处理
5.3.4 深冷热处理
参考文献
6 辊锻形变热处理工艺在厨刀制备中的应用
6.1 辊锻形变热处理对组织和碳化物的影响
6.1.1 辊锻形变热处理工艺
6.1.2 辊锻热处理工艺对碳化物的影响
6.1.3 辊锻热处理工艺对厨刀组织的影响
6.2 辊锻热处理工艺对厨刀性能的影响
6.2.1 辊锻热处理对厨刀硬度的影响
6.2.2 辊锻热处理对厨刀锋利性能的影响
6.3 低温回火二次硬化对辊锻厨刀组织及性能的影响
6.3.1 低温回火工艺对刀具性能的影响
6.3.2 低温回火工艺对刀具组织和碳化物的影响
参考文献
7 复合轧制工艺在厨刀制备中的应用
7.1 不锈钢复合板在厨刀制备中应用的意义
7.1.1 不锈钢复合板特点
7.1.2 不锈钢复合板生产工艺
7.1.3 丽刀用不锈钢复合材料的意义
7.2 厨刀用复合材料的选择
7.2.1 厨刀用复合板基层材料的确定与质量控制
7.2.2 厨刀用复合板过渡层材料的确定
7.2.3 厨刀用复合板复层材料的确定
7.3 厨刀用复合板材生产
7.3.1 复合厨刀用热轧复合板材生产
7.3.2 复合厨刀用冷轧板材的生产
7.3.3 高品质复合厨刀初始锋利度和耐用度调控技术
参考文献
8 厨刀的设计、制造与加工
8.1 厨刀的设计
8.1.1 厨刀产品的设计要求
8.1.2 厨刀的刃口设计要求
8.1.3 厨刀焊接类型介绍
8.2 厨刀的制造与加工工艺
8.2.1 厨刀用板材生产过程
8.2.2 厨刀的工业化制备过程
8.2.3 刀柄的装配工艺要求及种类
8.3 厨刀制造过程中常见问题及分析
8.3.1 厨刀开刃口过程造成的损失
8.3.2 开刃口质量缺陷及其控制措施
8.3.3 厨刀焊接过程常见问题及分析
参考文献
9 国内外知名厨刀品牌
9.1 国内知名厨刀品牌
9.1.1 十八子作
9.1.2 张小泉
9.1.3 王麻子
9.1.4 国产厨刀其他知名品牌
9.2 日式厨刀知名品牌
9.2.1 正本
9.2.2 有次
9.2.3 贝印
9.2.4 日式厨刀其