朱肱（1050~1125年），字翼中，自号无求子，晚年又号大隐翁。浙江吴兴人，宋代著名医家。朱氏善医，尤精于伤寒，首创伤寒理论研究法，焦心皓首20载，著成《伤寒类证活人书》，是伤寒学派史上重要的医学文献。另外，尚著《内外二景图》《酒经)等著作。

吕佳，上古器物鉴藏家、名厨与美食家，云南文房四宝保护传承研究院研究员，滇菜品牌“泰吉小厨”创始人，著有《战胜对手》《古人的日常生活：把玩》等。

【原文】

大率晋人嗜酒。孔群① 作书族人：“今年得秫七百斛，不了曲糵事。”

王忱②“三日不饮酒，觉形神不复相亲”。至于刘、殷、嵇、阮③ 之徒，

尤不可一日无此。要之，酣放自肆，托于曲糵，以逃世网④ ，未必真得

酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此，是知狂药⑤ 自有妙理，岂

特⑥ 浇其礌磈者耶？五斗先生⑦ 弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没

身不返，以谓结绳之政⑧ 已薄矣。虽黄帝华胥⑨ 之游，殆未有以过之。

由此观之，酒之境界，岂餔歠⑩ 者所能与知哉？儒学之士如韩愈者，犹

不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。

【注释】

①孔群：晋代名士。根据《世说新语 任诞》记载：“鸿

胪卿孔群好饮酒，王丞相语云：‘卿何为恒饮酒？不见

酒家覆瓿布，日月糜烂？’群曰：‘不尔，不见糟肉，

乃更堪久？’”

②王忱：晋代名士。根据《世说新语 任诞》引《晋安帝

纪》：“忱少慕达，好酒，在荆州转甚，一饮或至连日

不醒，遂以此死。”根据《文章志》记载：“忱嗜酒，

醉辄经日，自号上顿。世喭以大饮为上顿，起自忱也。”

③刘、殷、嵇、阮：指魏晋时代的名士刘伶、殷融、嵇康、

阮籍。

④世网：比喻法律、伦理和道德对社会中人的束缚。

⑤狂药：指酒是服用后会让人发疯的药物。

⑥岂特：不仅是。浇，“洗”。礌磈：石块。比喻沮丧或

愤怒而郁结。

⑦五斗先生：唐代诗人王绩，著有《五斗先生传》。

⑧结绳之政：指上古时代。上古时期没有文字，通过结绳

记事。

⑨华胥：传说中的理想国。

⑩餔歠：为了就醉。餔，吃。歠，同“啜”，饮。根据《楚

辞 渔父》记载：“众人皆醉，何不餔其糟而歠其酾。”

【译文】

晋朝人大多喜欢饮酒。孔群写信给他的族人：“今年收

成七百斛秫米，不够用来酿酒。”王忱说，“三天不喝酒，

身心就感觉会分离”。至于刘伶、殷融、嵇康、阮籍等人，

不能一天不喝酒。简而言之，他们纵情于饮酒，沉迷于醉酒，

只是为了逃避俗世的束缚，可能并没有真正体验到饮酒的滋

味。在古代，能完全理解酒的人并非如此。因为他们知道酒

被誉为“狂药”背后蕴含的奇妙道理，不仅仅是能够浇洗人

们内心的块垒。王绩之所以辞职回到东皋耕作，沉迷于酒中，

从此一去不返，是因为他认为，古老而纯朴的结绳之治已经

不复存在。在王绩看来，醉乡的美妙，大概是黄帝梦游的华

胥氏之国也比不上的。由此可见，酒的境界并不是那些只知

道沉迷于醉酒的人能够理解的。即使是受过良好教育的人，

如韩愈等人，也无法理解酒真正的趣味。相反，他们认为那

些醉入酒中的人都是由于不得志的缘故。

前言

凡例

卷上

卷中

顿递祠祭麴/

香泉麴/

香桂麴/

杏仁麴/

瑶泉麴/

金波麴/

滑台麴/

豆花麴/

玉友麴/

白醪麴/

小酒麴/

真一麴/

莲子麴

卷下

卧浆/

淘米/

煎浆/

汤米/

蒸醋麋/

用麴/

合酵/

酴米/

蒸甜麋/

投酾/

酒器/

上槽/

收酒/

煮酒/

火迫酒/

曝酒法/

白羊酒/

地黄酒/

菊花酒/

酴醵酒/

蒲萄酒法/

猥酒/

神仙酒法/

武陵桃源酒法/

真人变髭发方/

妙理麴法/

时中麴法/

冷泉酒法

附录一

续添麴法/

酝造洒法

附录二 传记

朱肱传

附录三 序跋

读《北山酒经》/焦竑跋/胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋/钱谦益跋/吴翌凤跋/鲍廷博跋